荞麦面馒头窍门,如何发荞麦面与白面两掺馒头？
感谢邀请荞麦面馒头窍门。荞麦面与白面两掺的馒头非常好吃，如果平时爱吃馒头的话，一直吃白面馒头，未免觉得有点单调，如果加入荞麦粉去活出两掺的面粉，这样做出来的味道稍有不同，更加好吃，平时的话调配一下口味也是非常不错的。接下来说一下我在制作荞麦面与白面两掺馒头的一个具体过程，希望对你有所帮助。
首先准备一下食材:
荞麦粉150克，面粉300克，酵母两克，温水适量。
制作过程:
先把酵母放到温水中搅拌均匀，让它充分化开，然后把荞麦粉和面粉放在一起搅拌一下，把温水放入。用筷子把它搅成絮状，然后用手揉成一个均匀，光滑的面团。把面团盖起来或者用保鲜膜包起来，放在温暖的地方醒至两倍大。根据室内温度的高低不同，醒面的时间也有所不同，正常情况下，室温两到三小时左右。醒好的面拿出来放在案板上，底下铺上一层干面粉，继续揉面，揉好以后的面里面没有气泡，非常光滑。揉的时间要长，多揉一会儿，用力揉，这样做出来的馒头才会有嚼劲，更加筋道，更加好吃。揉好面以后搓成一个粗细均匀的长条，再切成大小相同的剂子。把每一个剂子再揉一下，揉成一个光滑的圆形馒头。继续盖上保鲜膜醒面20分钟，这时候会明显的看到馒头变大，而且会变得比较轻。蒸笼里面放上一层笼布，把醒好的馒头放入，凉水下锅，放入锅里以后慢慢加热，开锅转大火蒸20分钟，再虚蒸五分钟就可以取出。
烹饪小提示:
取出的馒头不要一直放在锅里面，放在一个有网眼的筛子里面，或者是把它倒扣在面板上，让它晾一下，这样就不会塌底。刚蒸出来的馒头是最好吃的，如果当顿吃不了的话要保存起来，最好是放在食品保鲜袋里面，等馒头完全凉透，把口扎紧，然后放入冰箱冷冻。想吃的时候拿出一个直接放入蒸笼里面热大概十分钟就可以食用，非常方便。荞麦面与面粉放在一起蒸馒头的比例控制在1:2左右，以面粉为主，荞麦为辅，荞麦的用量一定不能超过面粉。
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荞麦面不加面粉能做馒头吗？
本期导读：荞麦面不加面粉能做馒头吗？
荞麦面是由荞麦加工而成的，荞麦分为甜荞和苦荞两种。市面上常见上荞麦面都是浅灰色的，这种是由甜荞加工而成的。苦荞加工而成的荞麦面颜色比甜荞深颜色，它的名字很形象，带有淡淡的苦味，口感不太好，一般人不太接受。
现代社会，人们都追求健康的饮食生活，还有人因糖尿病或减肥等特殊需求，适当的食用一些粗粮。所以近些年，粗粮越来越受人们的追捧。
荞麦面不加面粉能做馒头吗？这个答案是否定的，为什么呢？
因为荞麦面筋性非常低，和面时不加面粉，不仅很容易沾手，而且它还发不起来。像玉米面、豆面、荞麦面等一些粗粮，它们都有一个共同的特性，那就是没有筋性或筋性太低，不能像白面一样单独完全发酵，因为筋性太低包裹不住发酵时产生的二氧化氮，用发酵不起来的面团蒸馒头，得到的只有死面疙瘩。
要想让荞麦面发酵蓬松起来，一定要加些白面，我个人觉得刚开始尝试粗粮馒头，可以试一下面粉和荞麦面四比一或三比一的比例做出来的馒头，白面占比大于荞麦面，口感不会过于粗糙，也容易消化。随着口感的适应，可以增加荞麦粉的用量，荞麦粉越多口感就会越粗糙。白面用量不能低于荞麦面，低于荞麦面就会影响发酵。
下面分享白面和荞麦面一比一的荞麦馒头的具体做法：
食材：荞麦面、白面、酵母、温水、白糖
步骤一：把两百克荞麦面和两百克白面倒入一个盆中搅拌均匀，把四克酵母和五克白糖倒入两百一十毫升的温水中，水温不烫手为宜。
步骤二：把融化的酵母白糖水分次倒入面粉中，搅拌成面絮状，然后下手揉成一个光滑面团，盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发至两倍大。
步骤三：面团体积增大两倍左右，面团表面有裂纹的出现，面板上撒些干面粉，取出面团，把发酵时产生的二氧化氮揉消失。
步骤四：把面团整理成长条，切下大小均匀的剂子，把剂子揉圆，摆入蒸屉中，盖上盖子就行二次醒发。
步骤五：等生胚体积增大一倍，冷水上锅，上气后蒸十五分钟，关火后焖三分钟即可。
小贴士：和面时加入少许的白糖是为了帮助快速发酵，如果有特殊需求，和面可以不加白糖。刚开始尝试荞麦馒头，可以减少荞麦粉的用量，以免不习惯粗糙的口感。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！
