肠粉米浆配方及比例

肠粉米浆配方及比例

肠粉与米浆是广东地区的传统早餐美食，口感软糯香滑，非常受欢迎。肠粉的制作方法比较复杂，需要先调制好适宜的米浆。下面介绍一下肠粉米浆配方及比例。

肠粉原料：

• 糯米粉500g
• 生粉50g
• 植物油5ml
• 清水或汤水850ml
• 盐2g

米浆原料：

• 糯米粉1500g
• 水（开水）7500ml
• 盐2g
• 植物油15ml

肠粉的制作：

1. 将糯米粉、生粉、盐放入大碗中，用清水或汤水充分搅拌成面糊，搅拌至没有颗粒。
2. 将植物油倒入面糊中，继续搅拌均匀。
3. 面糊过筛，去除颗粒、泡沫和杂质，保证肠粉口感细腻。
4. 将搅拌好的面糊倒入油涂抹的锅子中，用大火加蒸20-25分钟。
5. 等到面糊变成半透明，并且变得具有弹性与韧性，就可以把锅子取下来等待它冷却后切成块状态，再切出薄薄的肠粉条。

米浆的制作：

1. 将开水放入大锅中加热，待水温升至70℃时慢慢加入糯米粉，不断搅拌，直至和毫无颗粒。
2. 糯米粉搅拌均匀后，继续加水，降低温度，直至温度降至40-45℃左右为止，即加盐和植物油，搅拌均匀。
3. 将筛网放入准备好的容器中，把米浆从大碗中过滤到容器里，去掉颗粒和泡沫，保证米浆口感更加顺滑。
4. 将过滤好的米浆接着用大火不停的煮，常常搅动，防止糊底，直到米浆略微粘稠后注入特制肠粉蒸炉中。
5. 将肠粉糊倒入模具中，随后加盖，再用大火将水蒸气充分释放出去，待8分钟后装好早餐即可。

总结：肠粉和米浆配方中的比例需正确掌握才能制作出我们想要的美食。其中肠粉的口感柔软、滑嫩是匠心匠艺及技巧，制作之前一定要把肠粉面糊过筛，这一点至关重要，在制作米浆中尽量用慢火熬制，注意不要糊底，口感一定更佳。