香肠是人们经常食用的一种现成肉类制品，制作香肠需要用到一系列的配料和制作工具。那么，制作香肠的方法及其配料有哪些呢？

香肠是人们经常食用的一种现成肉类制品，制作香肠需要用到一系列的配料和制作工具。那么，制作香肠的方法及其配料有哪些呢？

一、准备工作：

1. 选择猪精瘦肉，不含筋膜，肥瘦适中，切成片状；

2. 制作过程中要保持清洁卫生，使用的工具、器皿要洗干净消毒；

3. 肉档凉后再制作香肠，可防止细菌滋生。

二、配料：

1. 豆粉和淀粉：豆粉和淀粉的添加可以增加香肠的口感和弹性；

2. 水：水的添加是为了把其他配料与猪肉充分混合；

3. 盐：盐不仅调味，还可以作为硝化剂来防腐；

4. 磷酸盐：磷酸盐可以防止肉质老化，增强香肠的弹性；

5. 谷氨酸钠、五香粉等其他调料：这些调料可以使香肠更入味。

三、制作过程：

1. 制作肉浆：

将切好的瘦肉和豆粉、淀粉、盐、磷酸盐等其他调料一起放入食品加工机中，加上适量清水开始进行混合搅拌。注意，混合搅拌的时间不宜过长以免捣碎了肉质，30分钟左右即可。

2. 填充香肠：

用香肠机填充及绑扎。将香肠机筛网套到香肠机的出口处，开启香肠机的电源，将肉浆装入香肠机内。然后用手将肉浆轻轻地压实，直至填满香肠机的缸体。用剪刀剪断香肠机筛网所需长度的塑料膜，盖上香肠机的顶盖，用手将搭在顶盖上的塑料膜用力向下包裹，牢牢的固定住香肠机筛网。接下来按照所制作香肠的长度，插入合适数量的铝夹在筛网所露出的香肠上将其固定。然后打开香肠机电源，慢慢地送进塑料膜将肉浆挤入香肠中，同时手推活塞，将上端多余的肉浆挤出香肠机的出口处。待到香肠机运转完毕后，拿着塞香肠的喇叭管，封紧香肠口，使其不漏出肉浆。

3. 烟熏蒸煮：

将填好的香肠放入烟熏房进行烟熏蒸煮，其中烟熏目的是让香肠呈现出滋味独特的烟熏味道，同时达到杀菌消毒和保鲜的效果。

总结：

以上就是香肠的制作方法及配料了，正确地运用以上方法和配料，可以制作出别具特色的美味香肠，享受自己亲手制作的美食，也不失为一种乐趣。