炖排骨汤三放三不放

炖排骨汤三放三不放

作为一道让人食欲大开的美食，炖排骨汤在家庭餐桌上也是非常常见的。而要想炖出一锅既美味又营养的排骨汤，就需要掌握好三放三不放，下面就来详细介绍。

三放：

1、放料。毕竟是炖汤，而且还是排骨汤，所以要放各种调料能够起到很好的调味效果，比如姜片、八角、香叶、桂皮等。如果想要更加香甜可口，可以适量放入冰糖、红枣，以及淀粉水勾芡，让整锅汤变得更加浓稠。

2、放水。水对于每一道汤菜来说都是至关重要的，而炖汤则更加不可少。一般而言，排骨汤应该用冷水，因为冷水可以更好地煮炖出食材的营养，保持原有的口感。最好是在锅内加入的水要没过所有的排骨，如果加进去的水太少，就不能达到炖骨汤的效果，太多又可能会影响口感。

3、放排骨。排骨是一道比较适合入口的食材，而且口感也相对柔嫩，更容易被吸收。所以，在炖排骨汤时，选择鲜嫩的排骨肉最佳，最好不要选择猪腿骨、猪肉骨等骨质相对较高的部位，因为这些部位肉质不嫩，而且富含油脂，容易让人产生腻感。

三不放：

1、不放盐。有些人可能习惯了炖菜前加盐，但是在炖排骨汤时最好不要这样做。因为骨头本身就有一定的咸味，再加上后期的冰糖和其他调料，汤味已经很足了。

2、不放醋。醋对于很多的汤来说有美白、去腥、除异味等作用，但对于排骨汤来说，因为骨头中含钙比较多，会与醋中的醋酸反应，排骨汤中的酸钙形成不易被人体吸收。因此，在炖排骨汤时不要加醋，以免影响汤味和营养价值。

3、不放油。在炖排骨汤时，不少人可能习惯给汤里加一些油脂，但这种做法其实对于人体并没有多大好处。鲜嫩的排骨表面本身就有一层薄薄的皮脂和筋膜，炖制过程中油脂自然会渗出，所以完全不必再额外添置了。

综上所述，要想炖出一锅美味又营养的排骨汤，我们要做到三放三不放，这样才能让排骨的鲜嫩口感得到更好地保持，同时也可以更好地发挥排骨作为高蛋白食材的营养价值，对于我们的健康也有着很好的维护作用。