怎样做红烧茄子好吃又简单？

怎样做红烧茄子好吃又简单？

茄子是家庭烹饪中常见的蔬菜之一，而红烧茄子是一道常见美食。它色泽红亮，香气浓郁，味道鲜美。那么，怎样做红烧茄子才能又好吃又简单呢？下面将一步步告诉你。

1. 选购新鲜的茄子

当我们想要做一道美味的红烧茄子时，首先需要选购新鲜、质量好的茄子。选择茄子时可以看一下它的外观，表皮应该光滑、暗紫色，没有任何损伤；再用手轻轻按压，如果有弹性，说明这个茄子还不错。

2. 茄子的处理和切割

选购好茄子后，接下来就是处理和切割了。处理茄子时可以先将茄子洗净、沥干水分，然后用刀在茄子身上切出一个口子，把里面的苦汁挤掉，这样炒出来的茄子不会苦涩。然后将茄子切成斜片，大约0.5厘米左右就可以。

3. 炸茄子

为了让红烧茄子更好吃，需要将茄子炸一下。首先准备一个小碗，将适量的淀粉和水调成糊状，将切好的茄子片放锅中，热油后将茄子炸至两面金黄色即可捞起沥油。

4. 制作红烧茄子酱汁

红烧茄子的口感和味道与酱汁有着密切的关系。制作红烧茄子酱汁时，需要准备正宗的辣椒酱、豆瓣酱、鸡汁、葱姜蒜、白糖、生抽、老抽、料酒等材料。按照个人口味自行调整配比。

5. 翻炒

在锅中加适量的油，油热后加入葱姜蒜爆香，然后加入调好的红烧酱汁翻炒，加入炸好的茄子在锅中炒匀，让茄子可以充分吸收酱汁的味道。最后再撒上一点青蒜末就可以了。

6. 技巧提示

为了让红烧茄子更加美味，需要注意以下几点技巧：

• 炸茄子时不需要放盐，会让油变黑；
• 调酱汁时也不需要放盐，因为豆瓣酱已经很咸了；
• 炖的时间不能太长，否则茄子会凉掉，口感变差；
• 善于利用鸡精、绍酒等调料，可以增加红烧茄子的香味。

结语

红烧茄子是一道非常常见和受欢迎的菜品，在家里制作也并不难。选购新鲜的茄子，进行处理和切割，再进行翻炒，以及注意烹饪的技巧，就可以做出美味又简单的红烧茄子。