正宗川味鱼香茄子——川菜中的瑰宝

正宗川味鱼香茄子——川菜中的瑰宝

川菜自古就是一种以味为主的美食，而其中的鱼香茄子更是备受推崇的一道经典川菜。鱼香的味道浓郁，茄子的绵软入味，酸甜可口，令人回味无穷。

做一道正宗的川味鱼香茄子，需要掌握一些技巧和要点：

食材准备

1、茄子：新鲜、大小均匀的紫色长茄子

2、辅料：蒜、生姜、小葱、豆瓣酱、料酒、白糖、醋、盐、鸡精、淀粉

3、油：植物油

烹饪步骤

1、茄子处理。将茄子洗净去蒂，切成细长条，下锅焯水过几秒捞出，控干水份，备用。

2、锅凉油。油热后加入蒜、姜末煸香，加入豆瓣酱炒至红油渗出。

3、加入茄子。将焯好水的茄子加入继续翻炒，接下来加入一勺料酒，两勺白糖，两勺醋，适量盐和鸡精，继续煸炒均匀。

4、勾芡。将适量淀粉加清水调成糊状，慢慢倒入锅内，不停搅拌，直至汁水收浓即可。

5、起锅。加入切好的小葱段煸炒几下，即可起锅上桌。

总结

正宗川味鱼香茄子的味道十分鲜美，是口感和口味兼备的一道佳肴，传承至今已有数百年的历史。在制作过程中，需要把握好每一个步骤，将茄子炒至金黄色外表上挂上红油的豆瓣酱，口感软糯、有香味，鱼香和酸甜的风味都各具风味，是不可多得的美味佳肴，深受广大消费者的喜爱。如果你还没有品尝过正宗川味鱼香茄子，那快来试试吧，千万不要错过这道味蕾的盛宴。