怎样炖羊排好吃又简单？

怎样炖羊排好吃又简单？

炖羊排是重庆火锅的必备食材，也是不少家庭聚餐的首选。但是炖羊排需要时间长，火候掌握不好很容易造成羊排缩小、变硬等问题。今天我们就来分享一下怎样炖羊排才能好吃又简单。

选购羊排

选购羊排时要选择颜色较淡，有一定肥瘦交替的优质新鲜羊肉。羊排应该选用去骨后切成适口的大小和形状的肉块，这样更容易入味炖煮。切好的羊排用清水冲洗干净，沥干待用。

准备调料

炖羊排需要的调料一般有：八角、草果、桂皮、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、姜、蒜等。将调料准备好后，可以选择爆香或者直接加入高汤中。

炖煮羊排

将选好的羊肉放入锅中，加入姜片、葱结、料酒、盐等调料，再倒入清水或高汤，盖上锅盖炖煮。一般来说，火候需要掌握好，如果火过旺，会让肉质变硬干燥；火过小，熟度不够。建议采用中火慢炖4-5小时左右。

调味

炖羊排的时间大约到了四个小时左右时，可适量放调味品。除了基本的盐和香料之外，可根据口味添加豆瓣酱等调料。稍加调味后，持续地煮上一会儿即可关火，将炖羊排捞出来装盘，配上青菜、粉皮、鸡蛋等配菜。

注意事项

1. 炖羊排最好选用沉香、高汤等较为清淡的高汤，以充分保留羊肉的原汁原味。

2. 炖羊排时不要使用铁锅或者锅底不厚的锅，因为这样羊排容易粘锅不易炖煮均匀。

3. 在羊排放入锅之前，尽量在锅中加点油，这样能够让肉质更加支持饱满，不易散开。

4. 炖羊排时料酒、生姜片是必不可少的调料，在去腥和提鲜味方面起到关键作用。

5. 另外，在炖羊排时，建议中途不要频繁地开盖，否则热气会散掉，导致炖的时间增加。

以上是怎样炖羊排好吃又简单的一些技巧和注意事项，希望对大家有所帮助。