老北京炸酱面的炸酱怎么做

老北京炸酱面的炸酱怎么做

老北京炸酱面是京城历史悠久的传统面食之一，其独特的炸酱香味让人回味无穷。虽然现在各地都有出售炸酱面，但是还是和老北京的炸酱面不太相同。今天，我们就来探究一下老北京炸酱面的炸酱怎么做。

要做出好吃的炸酱面，最重要的就是炸酱了。炸酱中混合了油、酱和肉末，让人垂涎欲滴。而这种特殊的味道，却需要经过层层制作，方能完成。

炸酱材料：

1、豆鼓酱：一定要选用颗粒均匀、色泽鲜艳的老抽豆鼓酱；
2、芝麻酱：白芝麻炒熟后压成芝麻酱，口感更加地香浓细腻；
3、甜面酱：选用质地醇厚、颜色深红的老抽甜面酱，使炸酱更加鲜美可口；
4、猪肉末：选用瘦肉末或半肥瘦肉末皆可；
5、料酒、白糖、姜末、葱末、盐、味精等。

炸酱做法：

1、将豆鼓酱、芝麻酱、甜面酱混合，搅拌均匀，称为“三合一”酱汁，较易保存使用。

2、锅中倒入适量油，油热后放入猪肉末，小火慢炒，同时加入姜末、葱末翻炒，后加入料酒，去除腥味；

3、接着将已调好的“三合一”酱汁倒入锅中，不停翻炒，让酱汁充分包裹肉末，同时加入适量白糖、盐和味精，调味最好以少量为宜，待炒至熟透、色泽鲜红且有香味时即可，约需10分钟时间。

4、最后熄火，把做好的炸酱放在碗里冷却，冷却后装入盒子，可以保存一段时间。

以上就是老北京炸酱面的炸酱的做法。想要尝试的朋友们不妨自己动手试试，然后在面上撒上黄豆芽和豆干丝，再倒上炸酱，细嚼慢咽，品尝那北京味儿。