如何拧出松软嫩口的花卷？

准备工作

1. 面粉：500克。

2. 酵母水：酵母6克搭配温水250克，发酵30分钟即可。

3. 精盐：8克。

4. 糖：30克。

5. 植物油：10克，可增加花卷的嫩滑感。

步骤

1.饧面：将面粉倒入盆中，加入发酵好的酵母水，约1/5加入，手捏面团至表面光滑，盖上保鲜膜，饧30分钟；

2.揉面：将饧好的面团揉到光滑细腻，分成若干份，每份揉球，放置15分钟；

3.卷花卷：取出已经揉好的小球，用手轻轻按扁，中间略微压实，然后分别从左右两边往中间卷起，收口捏紧，对剩下的小球重复以上操作；

4.二次发酵：将所有卷好的花卷放进餐盘中，盖上干净的湿毛巾，放置30-60分钟进行二次发酵，待发胀后表面涂上薄薄一层油；

5.蒸花卷：盛水入锅，烧开后放入蒸架，将涂油的花卷放进蒸锅中，中火蒸10分钟，关火焖5分钟后取出。

技巧提示

1. 面粉越高筋口感越好，选择面粉时尽量选择高筋粉；

2. 饧面时间过长会影响面团的发酵，过短则面筋弹性不足；

3. 卷好花卷后表面涂一层油能让花卷不会附粘在锅底；

4. 考虑到花卷会再次发胀，二次发酵时距离盘沿稍微远些；

5. 花卷大小差不多时，蒸制的时间也呈现出一致的标准。