正新鸡排的制作过程和腌制方法

正新鸡排的制作过程和腌制方法

正新鸡排是一款备受欢迎的街头小吃，以其外酥里嫩、口感鲜美而深受人们的喜欢。但是，要想做出一份好吃的正新鸡排并不是一件容易的事情，需要掌握正确的做法和腌制方法。

制作过程

材料准备：

鸡腿肉、脆皮炸粉、淀粉、盐、白胡椒粉、鸡精、姜蒜末、葱花、鸡蛋清。

步骤：

1. 鸡腿去骨，剁成大块或小块，用水冲洗干净。放入盆中，倒入足够的盐、白胡椒粉、鸡精、姜蒜末，腌制1小时以上。

2. 开始准备腌制汁，将葱花、少许盐粉、鸡蛋清混合在一起，搅拌均匀备用。

3. 把经过腌制的鸡肉块过一遍慢性淀粉，再蘸上腌制汁，最后裹上脆皮炸粉。

4. 开始炸鸡排，可以使用炸锅或炸锅。慢慢放入油锅中炸至金黄色，翻动并炸制每一面。

5. 炸制完成后，捞出沥干油份即可上桌食用。

腌制方法

材料准备：

鸡肉、盐、酱油、细砂糖、五香粉；少许白胡椒粉，姜蒜末，芝麻油，米酒。

步骤：

1. 鸡肉洗净，剁成大小适宜的块。

2. 把鸡肉放入炒锅中，烧开水焯水后捞出控水。

3. 加入少许酱油和米酒，按比例加入适量的盐、砂糖和五香粉，加姜末、蒜末和胡椒粉拌匀。最后加入少许芝麻油再拌匀。

4. 把拌好的腌制汁倒入焯好水的鸡肉上，把调料与鸡肉融合均匀。同时也可以将佐料加入一个袋子中，把鸡肉装入其中，在碎料中混合搅拌均匀。

5. 让腌制好的鸡肉块静置一夜即可，期间可多次翻动以便腌料更好地渗透到内层。

小贴士

1. 调料比例需要根据口味自行调整，但是一般比例为2:1:1，酱油、盐和砂糖。

2. 淀粉糊应该足够稠密，不宜过于稀薄，否则会影响炸制出来的鸡排外酥里嫩的口感。

3. 注意掌握炸鸡排的时间和火候，油温过高或者时间过长都会导致鸡肉变老硬。

通过这些步骤，我们就可以轻松地制作出一份口感鲜美的正新鸡排。希望能够为您提供一些帮助，也欢迎各位尝试亲手制作，祝大家制作愉快，美食享受！