炒花甲是一种非常常见的家常菜，口感鲜美，而且非常简单易学。不过很多人在炒花甲时会有焯水这个步骤，那么，炒花甲要不要焯水呢？今天我们来探讨一下。

炒花甲是一种非常常见的家常菜，口感鲜美，而且非常简单易学。不过很多人在炒花甲时会有焯水这个步骤，那么，炒花甲要不要焯水呢？今天我们来探讨一下。

炒花甲要不要焯水？

炒花甲是否需要焯水这个问题并没有一个确定的答案，因为每个人的口感喜好都不一样。

焯水的意思是将花甲放入沸水中烫熟，通常几秒钟后就可以捞出来，这样可以去除花甲中的泥沙和杂质。而不焯水的方法则是将花甲洗干净后直接入锅，在温度足够的情况下让其自然散发出浓郁的鲜香味，反复颠翻几次就可以炒熟了。

焯水的优点

1、去除不干净的花甲中的泥沙和杂质，保证食品卫生；

2、焯水可以让花甲表面的蛋白质凝固，保护花甲中的肉质和水分，不至于烹制时流出大量的汤汁，保证了口感。

不焯水的优点

1、保留花甲原本的鲜香味，更加浓郁；

2、花甲被水泡过后有可能会变得松散或变色，影响美观。

那么，如何选择炒花甲是否焯水呢？

如何选择是否焯水

根据个人口感来决定是否需要焯水。如果购买的花甲比较干净，且自己对花甲味道相对敏感，比较在意花甲的香味，那么可以直接将花甲洗净后入锅炒制；如果花甲的清洗比较困难，而自己又比较注重食品卫生，可以先将花甲焯水一下，再倒入油锅中翻炒，这样可以保证花甲的香味和食品安全。

炒花甲的技巧

1、花甲的腹部是重要的位置，因为它里面含有一些沙子和泥土，所以在清洗花甲时要特别注意清洗腹部。

2、如果花甲没有特别大的腥味，可以在翻炒过程中加入一点儿料酒，这样不仅会去掉腥味，还会让菜肴更加香鲜。

3、需要提醒大家的是，在翻炒花甲时一定要快速翻动，不要停留太久，否则就会变老而影响口感。

总结

焯水的话可以使花甲肉质更加紧实，口感更加鲜美，且去除了可能存在的泥沙杂质。但是花甲在焯水后有可能变得松散或变色，影响美观，同时也会损失一部分鲜香味。

在炒花甲时，应该根据个人口感选择是否焯水。如果花甲相对较干净，且自己比较注重鲜香味的话，可以尝试不焯水；如果花甲较脏或者比较注重卫生的话，建议先焯水，再入锅翻炒。

最后需要提醒大家的是，在炒花甲时要根据自己的口感喜好进行选择和练习，耐心且不断地尝试，就能做出一道自己满意的炒花甲佳肴了！