炸酥肉是一道经典美食，味道香脆可口，在家中也可以轻松做出。下面介绍炸酥肉的家常做法及配料的选择。

炸酥肉是一道经典美食，味道香脆可口，在家中也可以轻松做出。下面介绍炸酥肉的家常做法及配料的选择。

主料：

300克猪肉（肉质稍微带些筋的部位比较好），1/2勺盐，少许酱油

辅料：

1个鸡蛋，面粉适量，淀粉适量，油适量

步骤：

1.将猪肉切成小片，用刀柔打，加入盐和一点酱油拌匀腌制15分钟左右，使其更入味。

2.将腌制好的猪肉开花刀，然后撒上一层干淀粉，再芝麻木耳给肉片上裹一层薄薄的面粉即可。

3.将鸡蛋打在碗里，将肉片逐一蘸上蛋液，再滚上一层面粉，这样炸出来的炸酥肉外层更香脆。

4.热锅冷油，油要多一点，等到油温到180度左右的时候，就可以把肉片逐一放入油锅中炸制了。

5.将肉片放入油锅中时要逐个放，不要让肉片粘在一起影响炸出的效果。小火慢慢炸，大概要炸2至3分钟或者看到肉片颜色变成金黄色后再捞起，放在铲子上滤干油。用厨房纸擦掉多余的油即可。

要点：

1.选用带筋部位的猪肉，肉质有弹性，口感更好，经打锤处理，更利于腌制入味；

2.裹粉的时候一定不能太厚，否则容易受熟不均，不过可以多裹上一次；

3.油温一定要达到180℃左右，过低容易让肉片油渍较多而影响口感，过高则容易焦糊；

4.炸制好之后，要用厨房纸吸去多余的油，这样炸酥肉才更美味。

总结：

炸酥肉是一道以猪肉为主材料制作的美食，可以在家中轻松制作，只需要选好肉质的猪肉，进行必要腌制和裹粉即可。在炸制的过程中，需要将油温掌握好，并适时取出肉片，去除多余油脂。这样做出来的炸酥肉非常香脆可口。