如何腌制美味的腊肉
如何腌制美味的腊肉
腊肉是中国许多地方的特色美食，在家里自制腊肉更能保证其卫生和品质。下面简单介绍几种腌制腊肉的方法，供大家参考。
步骤一：选材
选用瘦肉和肥肉的比例为 3: 7 时味道最佳，首选后腿的板肉或者前腿的猪肘肉，这样制成的腊肉质地细腻，肉质鲜美。
步骤二：洗净、晾干
将选好的瘦肉和肥肉洗净，注意肥肉的小白皮和血管也要清理干净。然后将洗净的肉放在晾肉架上晾干，以便于去掉多余的水份，这是一个很重要的步骤。
步骤三：配制腌肉的辅料
盐是不可或缺的调味品，一般按照肉量的重量比例是 25:100 左右，例如10斤肉加上 2.5 斤盐，可用稍微多点的盐数来调制大腊肉；还可以加入一些黄酒，大约比例为肉重的 5%，再加入姜片、桂皮、花椒、蔥节等佐料，以增强风味。
步骤四：腌制
将肉放在容器里，撒上一部分盐和佐料，然后用手将盐均匀地抹在肉上，然后再放入其他佐料。整个过程中要注意每一个角落都要腌到，稍微揉揉让盐均匀渗透。肉和佐料一均匀后，盖上盖子，并让其腌制数日，每天更换一次汁水。
步骤五：晒干
完成了几天的腌制后，将腌好的肉上下翻动，形成一个漂亮的外表， 用保持肉形的方法，如细铁丝、衣架，便于挂在室外晾晒。晒的时间长短也根据干湿程度来定，一般需要晒 4-7 天。
步骤六：保鲜
当腊肉晾好之后，最好用保鲜膜进行包装，选择的保鲜袋也要透明，以便于观察腊肉的变化和质量状况。
步骤七：享受美食
腌制的腊肉煮熟即可食用。不过，在食用前最好先将其煮一遍，撇去浮沫，以去除多余的盐分和劣质肉的斑点。煮好后可以切片或者小火慢煮，微微烫一下便可食用，美味可口，我们可以拿出来供家人和朋友分享，一起品尝。
在腌制的时候，要注意卫生，选择干燥通风的地方晾干。另外，不要使用糖、酱油等其他调料来调味，这样会影响口感。希望以上方法能够对大家有所帮助，制作好的腊肉一定会让你食欲大开。
