上海熏鱼正宗做法

上海熏鱼正宗做法

经典的上海熏鱼是一道历史悠久，口味鲜美的传统美食。它有着浓郁的本地特色和独特的制作工艺，广受人们的喜爱。

材料：

鲜活的草鱼一条（约重1.5斤）、盐适量、料酒、糖、生姜、草叶、明矾、熟糯米、香叶、五香粉、茶叶、米糠。

制作过程：

1.将草鱼洗净腹内的天然黑肠去掉，并在鱼身两面分别切上两刀，再切成两半。用盐、料酒、糖擦匀鱼身，码放在竹篾上待用。

2.将生姜切成小片，草叶洗净切成米粒大小，茶叶、米糠、五香粉分别用油炸过，备用。

3.在一个大锅中，倒入清水，加入适量的明矾，煮沸后把纱布蘸上此水擦拭鱼身并在鱼的头上搭上草叶丝线，把熟糯米放在草叶上做成小山丘模样，用香叶和生姜放在山丘的周围。

4.在锅的底部放入草枝打底，并加入一些盐和料酒。将鱼放到锅里，用中火熏制3小时。炉火温度以不断控制为宜，最好用旺火先将锅子烧热后再转中火微熏。

5.将熏好的鱼取出，捆在竹架上晾干3-5天，达到口感最佳之后就可以享用啦！

小贴士：

1.制作过程一定要细致耐心，小心摔坏鱼身。

2.明矾水可以去除鱼肉腥味，并增加颜色亮度。

3.在熏制过程中需频繁添加木屑。

4.在晾干过程中需要注意防止灰尘等杂质。

通过上述步骤，一道正宗的上海熏鱼就制作完成啦！超级美味又健康。家常做法不需要太多配料，用心制作肯定能大家的口味。