如何清炖一整只鸡？

如何清炖一整只鸡？

清炖一整只鸡是一道非常传统的中式家常菜，秉承着“原味原汁”的口感，让人吃下去滋味十足。但是，由于烹饪时间较长，有些人可能会觉得难以掌握。下面介绍一下如何正确地清炖一整只鸡。

材料：

• 一整只约1.5kg的土鸡
• 适量姜片和葱段
• 清水
• 盐、生抽、料酒、白胡椒粉适量

步骤：

1. 备料

将鸡宰杀好后，清洗干净，用刀子在鸡皮上刻上几刀，使得调料能够渗入到肉里面。之后加入适量的水和适量的盐，大火烧开，撇去浮沫。

2. 炖鸡

鸡汤煮开后，加适量的姜片、葱段、料酒和适量的生抽，然后将整只鸡放入锅内。烧开后转小火炖约1-1.5小时，直到鸡肉TSP≥75℃，期间要不断的翻动鸡身，以免出现保水问题。

3. 味道调整

待鸡肉炖熟后，加入适量的白胡椒粉进行调味。根据个人味蕾不同，可以增加或减少适当的盐和生抽，以达到口感的最佳效果。

4. 服务

将炖好的鸡取出，放在碗里，倒入汤汁，可以用刀子将鸡分块，一家大小一起享用！

除了这些，有一些技巧也需要注意：

1. 选用土鸡

因为清炖要求肉质细腻，选用土鸡是最好的选择。因为土鸡肉质比较细腻，口感更加鲜美。

2. 一定要炖够时间

如果时间不足，在口感、营养价值和保水方面都会受到影响，因此炖够好时间非常重要。一般来说炖鸡1-1.5小时是比较适宜的。

3. 翻转鸡身

不断地翻动鸡身可以使得鸡肉更为入味，而且能够防止外层过度焦糊而内部未烤熟。

以上就是清炖一整只鸡的全部步骤，大家可以自己尝试制作，调整口感。