湖南小炒肉的正宗做法

湖南小炒肉的正宗做法

湖南小炒肉是湖南省传统的特色菜之一，以鲜嫩的猪肉片、脆爽的豆角和香辣的口感而为人称道。下面我们将详细介绍正宗湖南小炒肉的做法。

材料：

1、猪肉：瘦肉300g,猪油30g。

2、配菜：红辣椒100g、青泡椒50g、豆角150g、姜片适量、蒜末适量、香菜适量。

3、调味品：生抽适量、老抽适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量、盐适量、生粉适量。

步骤：

1、肉处理：

将猪肉切成2.5厘米长，1.5厘米宽的肉片，先加入生抽、料酒、生粉，腌制10分钟；将猪肉沥干水，再加入1勺白糖、1勺油，抓匀，继续腌制片刻。

2、配菜处理：

红辣椒和泡椒分别切成2.5厘米左右的段，豆角切成斜刀块，姜片切成丝，蒜末备用。

3、炒制：

取热锅倒入猪油，放入豆角煸炒至变色后倒入水焯一下，控干水分备用；锅中剩下少量的猪油，放入红辣椒、青泡椒、生姜丝、蒜末等一起爆香出辣椒油，然后加入腌制过的肉片煸炒至变色酥软，再加入焯过水的豆角和适量的调味料，大火快速翻炒，让调味品完全裹在食材上，最后加入香菜提味即可。

4、出锅：

出锅前可根据个人口味加入适量的盐和鸡精，最后大火快翻几下充分翻炒，装盘即可享用。

小贴士：

1、肉片宽薄均匀，炒干碎不干硬。

2、豆角焯水可以使豆角更加爽口，颜色也会更加翠绿青润。

3、不要在调味品上省事，蒜末与姜丝会让肉制品的味道更加鲜美。

4、需要加油煸炒，肉片会更有焦香。

总结：

制作正宗湖南小炒肉是一项需要技巧和耐心的工作，但只要按照正确的配料和步骤操作，就可以做出色香味俱佳的美食。祝各位厨艺大胜，成功制作出地道的湖南小炒肉。