东坡肉的来历

东坡肉的来历

中国菜系中有一道以文人名字命名的名菜——东坡肉。这道菜起源于唐宋时期，但是真正成为名菜并传承至今还有很长一段历史。下面就让我们来了解一下东坡肉的来历。

《东坡肉》的作者——苏轼

在谈论东坡肉的来历之前，不得不提它的作者——苏轼。苏轼是北宋文学家、书法家、画家、政治家等众多身份于一身的大文豪。他曾任官多地，生活在不同的地方，饮食习惯也各有特色。据传他晚年某日，忽然想起了湖南乡土美食“红烧肉”（即现在的卤肉），遂试图创新，加各种香料烹制，最后成功创作出了东坡肉，爆红一时。

东坡肉的制作过程

其实东坡肉的制作过程并不复杂，主要分为三个步骤：

第一步：选好猪蹄膀和五花肉，将猪蹄膀切成块后与五花肉一起放在锅中煮，煮至八九成熟后捞出洗净。

第二步：开火将豆油烧热，放入姜蒜爆香后再放入豆瓣、料酒、清水、冰糖等调味品，一同煮沸后将肉块放入小火慢慢炖制约 40 分钟左右。

第三步：取出肉块再回锅煮粥，每次加水后需不断搅拌，保证肉的色香味面貌充分渗入粥中。熬到粥浓肉烂即可出锅。

东坡肉的做法变化

大约在明朝时期，有一种称为“梅干肉”的食材，大致就是现在的腊肉，因口感鲜美而深受人们喜爱。有人尝试使用梅干肉代替五花肉，再加入红糟或小米面糊烧制，就形成了南京“梅花肉”。

由于梅花肉较为干燥，红糟的甜香将它的鲜味凸显出来，使得这道菜更加美味。后来不少店家也尝试着加入其他材料，如豆腐、南瓜等，制作出各种口味的东坡肉，成为风靡全国的美食。

今天的东坡肉

今天的东坡肉已成为中国传统菜系中的一道经典名菜，更是代表中国饮食文化的重要符号之一。但无论是古代还是现代，都有其制作中的技巧和口味特点，才能称之为正宗的“东坡肉”。

无论是酥烂的五花肉还是香滑的梅花肉，无论是原味的基础版还是加入了多种配料的改良版，让人垂涎三尺的美味仍是不言而喻。如果您有机会，一定不要错过品尝正宗的东坡肉这样的美食。