怎样熬鲫鱼汤又白又鲜？

怎样熬鲫鱼汤又白又鲜？

鲫鱼是很多人比较喜欢的鱼种之一，不仅肉质细嫩，而且营养价值高。特别是熬成汤，味道不仅鲜美，还有温补养生的效果。但有些人老是熬出来的鱼汤又黄又腥，看上去就没食欲，应该怎么才能熬出又白又鲜的鲫鱼汤呢？

第一步：选择鲫鱼

选择新鲜的鲫鱼，最好是野生的，肉更加细嫩。此外，鲫鱼宜选身体偏白、有光泽的较好，鱼眼明亮，鱼鳞完整，表面没有划伤和鱼鳃清洁无异味，这些都是新鲜度的标志。

第二步：处理鲫鱼

将新鲜的鲫鱼用清水洗净后，依次去腮、去油膜、去内脏。尤其是油膜，鲫鱼一定要处理干净，如果不彻底清除油膜，熬出来的汤就容易发黄。

第三步：熬汤

用文火慢熬，加少量的水逐渐温度升高，这样熬出的汤就更加浓稠。在煮之前，可以先将鲫鱼泡在盐水中，然后再用凉水焯水一下，再入锅煮，这样就可以去掉鱼的腥味。同时，在煮过程中，需要翻动鲫鱼，使汤色均匀。另外，也可以多加些姜片，这样可以除腥增香。

第四步：调味

熬好汤后，可以加入一些调料，如盐、胡椒、味精、鸡精等，使口感更加丰富。但是一定要注意分量，不要放过多了，否则会影响汤的味道。

第五步：盛汤

将鲫鱼汤倒入碗中，然后加入切成薄片的鲫鱼肉，再加入芹菜、葱末、香油等配料，就是一份美味的鲜美鲫鱼汤了。

小贴士：

• 去细胞的油膜，捞起沥干水分即可。
• 参考比例：5成鱼，5~6杯水以内，姜两片、盐适量。时间以熬到水变白为准。
• 在鲫鱼汤中加点枸杞和当归可以达到滋阴养血的效果。
• 熬好汤后，可以用过滤纸过滤一下，这样汤就更加清澈了。

以上几个步骤，如果严格按照操作，就能够成功地熬出又白又鲜的鲫鱼汤，让你吃的健康、美味。