高筋面粉可以做蛋糕吗？

高筋面粉可以做蛋糕吗？

很多人认为蛋糕制作必须使用低筋面粉，但事实上，高筋面粉同样可以用于制作蛋糕。高筋面粉不但具有良好的韧性和弹性，还含有更多的蛋白质，能够帮助蛋糕更好地保持体形和口感。下面我们来看看高筋面粉制作蛋糕需要注意的事项。

一、适用于哪些蛋糕？

高筋面粉适用于制作口感偏重的蛋糕，比如慕斯蛋糕、奶油蛋糕等。因为高筋面粉含有较多的蛋白质，加入后会增加蛋糕的韧性和弹性，避免蛋糕过于松散。

二、使用方法

在使用高筋面粉制作蛋糕时，需要注意的是面粉中的筋力可能会导致蛋糕过于紧实和沉重，因此需要进行一些调整。一般情况下，需要减少一些面粉的用量，同时增加一些液体和油脂的比例，这样才能让蛋糕更加松软、湿润。

三、配方

高筋面粉制作蛋糕的配方，可以根据具体的制作需求进行酌情调整。下面是一份简单的高筋面粉制作松软蛋糕的配方：

• 高筋面粉 150g
• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 100g
• 牛奶或水 30ml
• 黄油 30g
• 泡打粉 1小勺

1. 将高筋面粉和泡打粉混合均匀，过筛备用。

2. 鸡蛋分离，蛋白蛋黄分别放在两个容器中。

3. 蛋黄中加入牛奶或水，搅拌均匀后加入黄油融化液，继续搅拌均匀。

4. 把细砂糖分次加入蛋黄液中，每次加入后充分搅拌均匀。

5. 将过筛的面粉和泡打粉慢慢加入到蛋黄液中，拌至无颗粒，面糊做到没有粉粒即可。

6. 打蛋白，打到湿性发泡的状态，继续打蛋白，逐渐加入砂糖，打至干性发泡，切勿打成过干，以免影响蛋糕体积。

7. 将打好的蛋白分三次倒入蛋黄糊中，一次加入后用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，避免面糊消泡。

8. 将拌好的蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，轻拍几下模具，去除气泡。

9. 放入预热好的烤箱中，以150度低温焙烤25-30分钟。

四、总结

高筋面粉可以做蛋糕，只是需要调整配方和制作方式。在使用时需要注意面粉的特点及含水量，这样才能让蛋糕制作更加成功。