如何制作最正宗的香辣排骨？

如何制作最正宗的香辣排骨？

香辣排骨是一道地道的湖南菜，它鲜辣开胃，深受广大食客喜爱。今天我们就来学习如何制作最正宗的香辣排骨。

材料：

猪小排 750克；青葱 适量；姜 适量；蒜 适量；郫县豆瓣酱 适量；干辣椒 10个左右；甜面酱 适量；红糖 适量；酱油 适量；料酒 适量；盐 适量；鸡精 适量；生抽 适量；

做法：

1. 去骨猪小排处理：

将猪小排用清水冲洗干净，然后用厨房纸吸干水分。用刀将猪小排从中间切开，去掉骨头和筋膜。

2. 调制排骨酱料：

将切好的葱、姜和蒜切成小末，倒入少许生抽、料酒和酱油，搅拌均匀。然后，加入适量的红糖、鸡精和郫县豆瓣酱继续搅拌均匀。

3. 煮排骨：

热锅凉油，将排骨放入锅中翻炒均匀，煮到排骨呈金黄色。随后，把排骨盛出，用锅中余油将炒好的酱料煸炒出香味。

4. 烹调香辣排骨：

将煸炒好的酱料倒入排骨锅中，加入适量的水，使排骨全部被浸没在汤汁中，大火烧开后改用中小火煮30-40分钟。在排骨将要煮熟时（简单的的检验一下就可以，靠猜也行），加入切好的甜面酱，翻炒均匀，再放入10个左右的干辣椒煮15-20分钟即可。

5. 调味：

最后，把香辣排骨煮台干即可出锅，卖相极佳，香气四溢。食用时可以按个人口味加盐和鸡精。

小提示：

1. 如果要让排骨更入味，可以提前将已经切好的排骨和调料混合，放冰箱腌制一夜；

2. 煮排骨时，调料的分量可以根据个人口味自由搭配；

3. 火候控制好，排骨才能熟而不柴，香味才能浓郁入味。

现在啦，只要按照以上步骤操作，你也可以在家做出最正宗的香辣排骨啦！