家庭自制10斤腊肠配方

家庭自制10斤腊肠配方

腊肠是中国传统的特色食品之一，深受人们喜爱。然而，市场上的腊肠质量参差不齐，添加剂较多，甚至会对人体健康造成伤害。因此，许多家庭开始尝试自制腊肠，既放心又美味。本文将介绍一种家庭自制10斤腊肠的配方。

材料：

猪后腿肉3000g、瘦肉2000g、猪大肠1000g、大葱2根、生姜2块、花椒120g、干辣椒80g、食盐150g、酱油50ml、白糖50g、红曲粉15g。

工具：

切肉机、香肠绞肉机、平底锅、炒锅、称重器、硬质醉竹筒、鲜藤或其他编织细绳。

步骤：

1. 准备猪肉。将后腿肉和瘦肉切成约2cm的长方块，用盐水洗一遍，并晾干备用。

2. 准备调料。将大葱、姜切末。花椒和干辣椒炒香后用绞肉机捣成辣椒粉。

3. 腌制肉。将瘦肉和后腿肉拌匀，加入腌制料（盐、酱油、白糖、红曲粉），加少量水将这些料混合匀，放进密封袋，放置冰箱中，期间每天将袋子中的肉醒目搅拌直至10斤的猪肉腌制完成

4. 熟化肠衣。

先将买回的猪大肠清洗干净，切成5公分、长35公分的段，钻出2-3个毛孔。清洗香肠垫布，随即把大肠套在肠衣上，绑好两端，其中一头必须留出8—10公分的大肠，起到拴住肠衣作用。初次挂晾的时候需要把肠衣口保持略微张开，让内陷没有完全干透的酥肉空气流动，渐渐变硬。用空气晾干肠衣时一定要避开阳光直射，不宜过潮。这个环节一定要先完成。

5. 切肉末。

将腌制好的肉取出，切成4mm左右的小块或丝，形状最好一致，这样煮出来的腊肠就会比较漂亮。

6. 添加调料。

把准备好的猪肉末和调味料（香葱、姜、花椒粉、干辣椒粉）混合后，倒入容器中，用力搅拌20分钟，以便让肉与调料均匀结合。

7. 填充肠衣。

将搅拌好的肉末塞进熟化好的猪大肠中，塞满后确认无气泡再一头系好，离另一头8—10公分长度的大肠间隔剪断。 上口腊肠只需要系紧一端即可，下口腊肠需要留有1cm 的粗肠眼，方便晾干窘渍。

8. 晾干腊肠。

用支起的竹筒把腊肠挂起来（最后一根带头那根也要挂着），排在比较通风的地方。 天热的时候，一周会就会干得差不多了。天冷则要再晒几天。此过程中要小心火气，保证晾干过程，否则就没有了原本的味道。

参考本篇配方制作，每次做10斤的量基本在3小时以内就能完成，特别是如果有新的肉丁切机可以缩短30%的时间哦。 我个人非常喜欢用玻璃生醋来洗手、洗刀、洗菜板等。晾肉时放在瓦盆里，再封口，可保持水分，防蚊虫。家庭自制腊肠不产生废弃物，纯天然无负担，放心食用。