淮山和山药的区别

淮山和山药的区别

淮山和山药都是常见的食用植物，在中医药和食品中的应用十分广泛。虽然它们很容易混淆，但实际上它们有很大的区别，本文将从形态、口感、性味等方面来进行比较。

一、形态

淮山又称油淀粉、淮山薯，其根部为主要食用部位，呈矮圆柱形或瓢形，长约10cm至20cm，直径3cm至5cm，表皮呈棕色，坚硬光滑；内部则黄白色，多汁质地。淮山的茎大多为匍匐状或半匍匐状，具有匆匆茎顶，茎尖不上升。

山药，也称薯蓣，是由块茎组成的根茎植物，外形略带扁平，长度通常在10cm至30cm，直径在1cm至3.5cm之间，外皮光滑，并有许多不规则的小凸起。

二、口感

淮山口感略带甜味，但不会非常强烈，口感软嫩，有一定的黏性；在入口后，淮山薯可带出浓郁的淡淡清香味。但由于淮山本身的淀粉含量较高，因此切开后很容易被氧化变黑。

山药口感韧性较好，外皮比较滑润，在口中会留下一些清香的味道。当生食时，山药多汁而硬，并形成了明显的纤维质，渐渐地开始发柿子味，就像吃火腿一样。山药一般切面光滑，不容易氧化变色。

三、性味

淮山的甘、淡（少量为微苦）的性味，能补脾益气、养阴生津、固表除湿、活血化痰等功效，经常食用可以促进新陈代谢，调节身体功能，提升免疫力。

山药的质地韧性好，味甘性平，具有益气、补肺、润燥、止咳等功效。山药膳食功效全面，可以养肝泻乃、强化肾功能、增强性功能等。常食有助于改善便秘、美容养颜、增强身体免疫力。

总之，淮山和山药虽然都是常见的食用植物，但从形态、口感、性味等方面来看，它们有很大的区别，应该根据不同的需求和口味选择合适的食材进行烹饪。