四川泡菜的家常做法

四川泡菜的家常做法

四川泡菜是一道口感独特、香酸开胃的腌菜，在家里制作不仅简单方便，而且味道纯正、健康美味。下面介绍一下四川泡菜的家常做法。

材料：

1. 垫底石头或酸枣叶

2. 大白菜

3. 辣椒粉

4. 姜蒜末、花椒粉、盐、鸡精

步骤：

1. 大白菜洗干净后对半切成4块，再把每块切成两半，在中间部位顺着网格状剖开，不要从底部切开，这样可以使泡菜更加美观。

2. 在白菜叶片之间撒上适量的盐，然后放置半天，待菜叶变软后，用清水把盐分冲洗掉。

3. 在白菜叶片之间涂抹上适量的辣椒粉、姜蒜末、花椒粉、鸡精。

4. 将搅拌均匀的大白菜叶子，放入用开水消毒过的瓷缸、玻璃瓶或者不锈钢食品容器中。

5. 在容器底部垫上酸枣叶或垫底石头，这样可以保证泡菜在腌制的过程中充分出汁，加快发酵。

6. 用手压实白菜叶，使菜叶之间严密贴合，防止气泡产生，覆盖上涂有腌制调料的菜叶，最后将所有菜叶压实，使泡菜全部浸没在自己的汁中。

7. 盖上盖子，放在常温环境下，等待老化发酵。在几天后，泡菜就会逐渐变酸，口感更佳。

注意：

1. 切割白菜叶片的时候一定要注意不要切到底部，否则白菜叶片就会散开无法拼接起来。

2. 瓷缸、玻璃瓶或者不锈钢食品容器一定要清洗干净，并加热消毒，防止细菌繁殖。

3. 腌制过程中，要经常用干净的勺子搅拌一下，保证泡菜可以均匀出汁。

4. 储存时一定要密封保存，将泡菜放在阴凉处易于成熟发酵，更加美味可口。

以上就是四川泡菜的家常做法，希望对您有所帮助，热量低、营养丰富、味道美味，是一道既健康又美味的家常腌制食品。