正宗鱼香茄条的制作方法

正宗鱼香茄条的制作方法

鱼香茄条是一道四川著名的家常菜，以口感鲜美、调料丰富而闻名。它所需的原材料包括猪肉、茄子、蒜、姜、辣椒等，让我们来看看如何制作正宗的鱼香茄条。

原材料：

1. 猪里脊肉100克

2. 迷你茄子10-12个

3. 蒜末适量

4. 姜末适量

5. 辣椒末适量

6. 料酒适量

7. 生抽适量

8. 醋适量

9. 盐适量

10. 糖适量

11. 淀粉适量

12. 鸡蛋1个

13. 葱花适量

14. 豆瓣酱适量

15. 香油适量

制作步骤：

1. 切茄子片和猪肉丁

迷你茄子切斜薄片，猪里脊肉切丁，厚度约1cm。

2. 腌制猪肉丁

将猪肉丁加入5g盐、2g糖、1勺料酒、1勺生抽、1个蛋清中，搅拌均匀，腌制15分钟左右。

3. 炒香茄子片

大火加油烧热后，放入茄子片，一直翻炒四五分钟，炒到茄子出现一层金黄色的香脆外皮，盛出备用。

4. 炒猪肉丁

热锅凉油，放入猪肉丁，中小火翻炒至变色，将猪肉丁盛出备用。

5. 炒调料

大火倒油，待油热后，加入姜末、蒜末、辣椒末、豆瓣酱适量，炒香。

6. 放入茄子片翻炒

将炒香的调料下锅，加入适量的盐、糖、醋调味，再放入炒好的茄子片和猪肉丁。

7. 加水烧开

倒入适量的水，待水烧开后小火慢慢焖煮10分钟左右，将茄子、肉熟透，并吸收了汤汁。

8. 加淀粉勾芡，最后加香油

在锅中加入少量的淀粉勾芡，最后淋上香油，再撒上葱花即可。

小贴士：

1. 茄子选用迷你茄子口感更好；

2. 炒茄子时要较多的油和大火，炒出香脆外皮；

3. 炒猪肉丁时火要中小火，防止猪肉老柴，影响口感；

4. 鱼香味道的关键在于豆瓣酱。

如此简单的制作步骤，让你可以在家中尝到正宗的四川鱼香茄条。不妨和家人一起动手，一起品尝美食的魅力。