正宗凉粉的做法与配方

正宗凉粉的做法与配方

凉粉是一道传统的中国小吃，已经历了千年的历史。凉粉主要产于湖南和四川等地。最初是以粉面为主体，因为口感清凉而得名，后来逐渐演变为以蛋清、淀粉和水为原料制作而成。以下是凉粉的正宗做法和配方。

材料：

1.绿豆粉200g

2.淀粉50g

3.芡实160g

4.怀柔山泉水800ml

5.糖80g

6.白醋50ml

7.盐适量

8.红油适量

9.酱汁适量

10.芝麻酱适量

做法：

1. 首先，将绿豆粉和淀粉放入一个大碗中，添加400毫升冷水，混合均匀，使面糊变得光滑，没有颗粒。加入剩余的水，继续搅拌到没有颗粒，然后倒入一个大锅中，放在火上。用中火煮沸，并不时搅拌，使面糊更加光滑，绝不可以让面糊结块。

2. 接下来把芡实放入大蒸锅中蒸熟，然后捣成泥状并过筛。

3. 很快，糖、盐、醋混合在一起放在锅上加热炒香出香味，然后倒入锅中，并加入蒸熟的芡实泥，继续加热搅拌，直到面糊成为半透明胶状。

4. 最后将凉粉浇上红油、芝麻酱和酱汁，以增加口味和风味。

小贴士：

1. 制作过程中不要让面糊结块；

2. 制作凉粉的水必须是怀柔山泉水，这样制作的凉粉才会味道更好；

3. 凉粉肯定是冻着或者凉着吃比较舒服，提前放进冰箱冷藏能够使凉粉吃起来更加爽口，滋味更佳。

总结：

正宗的凉粉是中国传统美食中的代表之一，在很多民间街头小食店中能够找到。通过上述步骤，你可以很容易地制作出正宗的凉粉。凉粉爽口清新，味道独特，非常适合夏季消暑品尝。尝试自制这道美食，享受畅快的食物体验！