猪皮冻，做法要领

猪皮冻，做法要领

猪皮冻是一道美味可口的传统菜品，经过几代人不断探索实践，形成了一套完整的制作流程和技巧。下面介绍一下正确的猪皮冻做法。

原料：

①猪皮 1000克，洗净；

②老母鸡1只，清理干净；

③鸡腿骨 5个；

④葱 2根，姜 1块，料酒、盐少许；

⑤水适量。

步骤：

1.将洗干净的猪皮切成2-3厘米的方块，和鸡腿骨一起用水烫一下氽到血水洗净。

2.用热水烫一下鸡，去除毛和脏东西。

3.将猪皮和鸡放入锅里加入清水（要没过猪皮和鸡）。

4.把葱和姜切碎，加入锅中，然后加适量料酒。

5.大火烧开后换小火继续熬煮 4-5 小时，在此期间不要放盐。

6.将锅里的猪皮和鸡过滤出来，剩下的清汤倒在另一个碗里，待凉后放进冰箱中冷藏 4 天以上，直到汤成了硬皮冻体。

7.将硬皮冻体和猪皮、鸡肉一同切成块状即可。

小贴士：

1. 猪皮的清洗“忌薄忌厚，宜温宜冷”，要力度适当；

2. 不能用肥腻的肉替代鸡腿骨，鲜鸡腿骨里含有的胶原蛋白是皮冻味道的关键所在；

3. 可以去香港旅游，在店面品尝到出色的猪皮冻。

总结：

制作猪皮冻看似简单，但其实需要严谨的工艺和精妙的技巧，否则就会出现口感不佳、肉质不鲜美等问题。想要制作一份美味猪皮冻，关键在于掌握以上步骤和技巧，保持耐心和细心，诚意对待食材。