如何做出又烂又好吃的红烧牛腩

如何做出又烂又好吃的红烧牛腩

红烧牛腩是一道广受欢迎的家常菜，它不仅味道香浓，而且有着极高的营养价值。但是，人们在制作红烧牛腩的过程中，往往会遇到难以煮烂的问题，导致牛腩口感硬而不好吃。那么，如何做出又烂又好吃的红烧牛腩呢？

准备材料

首先，我们需要准备好以下的食材：

• 牛腩；
• 老抽、生抽；
• 料酒；
• 冰糖、白糖；
• 八角、桂皮、花椒、姜块、蒜头；
• 淀粉。

制作步骤

接下来，我们来看看如何具体制作：

1. 切牛腩

首先需要将牛腩洗干净，切成4厘米见方的块状，再用温水将牛腩氽烫一下，然后放入凉水中浸泡15-20分钟，最后捞出沥干备用。

2. 炒香料

锅内倒入适量油，加入八角、桂皮、花椒、姜块和蒜头爆香，使其香气四溢。

3. 红烧牛腩

放入牛腩块翻炒一会儿，加入适量老抽、生抽和料酒，再加入适量的冰糖和白糖，翻炒至牛腩块上色。

4. 加水焖煮

倒入适量的清水，不能完全淹没牛腩块，并加入之前炸香的香料。在中火状态下煮开后，转小火焖煮至牛腩块肉质变软（约需两个小时）。

5. 勾芡上色

牛腩煮熟后，加入适量的淀粉水勾芡上色，并根据个人口味加入适量盐和味精。

6. 装盘品尝

将红烧牛腩捞出装盘，最后可以用葱花和红辣椒圈做点缀，让它看起来更加色香味俱全。

技巧提示

1. 牛腩选用保鲜期较短的即可，这样的肉质好。

2. 焯水氽血这一步千万不能省略，这样可以把牛腩中的杂质和血水去掉，使牛肉更加干净。

3. 在焖煮过程中，火候不宜太急，要慢慢地焖煮，这样可以保证牛肉煮烂透彻。

在以上步骤中，我们需要注意以下几点：

- 在焖煮过程中，千万不要着急打开锅盖。牛腩块应该经过足够长的时间慢慢的变软，这样口感也会更好。

- 勾芡的时候，要不停地搅拌，让淀粉充分溶解、均匀分布。

总结

红烧牛腩是一道家常菜，但是制作过程中难免出现问题。只有我们掌握了正确的制作技巧和偏方，才可以做出又烂又好吃的红烧牛腩。希望大家在尝试做这道菜的时候不断尝试，不断完善自己的技巧，让家人朋友都能品尝到这道美味佳肴！