在家自制凉皮的做法

在家自制凉皮的做法

凉皮是一道大众化的美食，无论是南北方都有广泛的喜好者。有趣的是在不同地区，凉皮的制作方法也各有不同，今天我们教大家如何在家自制凉皮。

材料

1.高筋面粉500克。

2.盐适量。

3.淀粉100克。

4.水800毫升左右。

步骤

1.将高筋面粉、盐和淀粉混合在一个大碗里。

2.静置5分钟后加入650毫升水，逐渐搅拌均匀，直到没有颗粒感，拌至没有明显的干粉即可。

3.让面粉膨胀30分钟，拿出面团揉成光滑即可（需多揉几次，揉到表面细腻无气泡）。

4.将面团分几份，擀成约 2-3 厘米厚的面皮，如有裂痕，擀一次，记得铺干面粉和裹好保鲜膜，放置30分钟左右。

5.把面皮堆在一起，切成条状，每条1-1.5厘米宽。

6.将切好的面条用手轻轻搓成凉皮，凉皮和面团都需要再用干面粉裹上描述层 ，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟，以便面皮更脆更有口感。

7.将凉皮取出，大火蒸8分钟,凉皮熟后传染菌少，如需保存更长时间(24h)，可切好的凉皮投入预先煮好的开水中烫一分钟后捞出即可。

佐料和调料

1.黑醋、辣油、芝麻酱等常规调料均可根据口味自行选择。

2.酱汁：可以准备一些特制酱汁来搭配凉皮。据说，最正宗的陕西凉皮酱汁里会加入肉腥味浓的羊肉豆瓣酱，并且带有一种四川泡菜味。

小贴士

1.在制作中,面团需揉制到十分光滑，如果面团表面出现明显的空洞或凹陷，就说明面团没法调和。

2.在加水和揉搓面团的过程中,可逐渐调节添加的水的量,如果在做的过程中面团太干,就可以再慢慢的加入适量的水创造好感觉 的柔软度。

3.由于每个地方对凉皮的口味有所不同,可根据个人口味添加身为辣的佐料,自行调整风味。光滑、细腻又耐寒的“凉皮”用皮薄、口感独特而微韧的口感和美食佐料一起搭配，品尝到凉皮自身的纯美风味。

自制凉皮制作过程并不难，试着在家里动手做一次吧！