关于老北京炸酱面的酱配方

关于老北京炸酱面的酱配方

老北京炸酱面是传统的北京小吃，以自制的特色豆瓣酱为主料，口感香辣鲜美，让人垂涎三尺。那么，如何制作这种酱料呢？下面给大家介绍老北京炸酱面的酱配方。

原材料

1. 大豆：300克

2. 小麦饭：50克

3. 青红辣椒：20克

4. 姜末：10克

5. 葱花：20克

6. 食盐：80克

7. 食糖：50克

8. 食醋：25克

9. 熟猪油：80克

10. 细面粉：适量

制作步骤

1.将大豆泡水浸泡约5个小时，然后放入锅中蒸至熟烂。

2.将蒸熟的大豆捞出，去皮放入盆中，用纱布包好捏成小块。

3.将小块豆子搓成面条样状，放在大盘子里，上面倒上开水，用勺子压碎搀匀，然后把面条拣掉，剩下的是浆状。

4.将小麦饭加水浸泡过夜，然后重新蒸熟，撒上少许细面粉拌匀备用。

5.将青红辣椒洗净，去掉蒂头、籽和白色部分，切成小块。

6.将熟猪油放在锅中烧至7成热，加入切好的辣椒末、姜末和葱花爆香。

7.加入豆沫、食盐、食糖和食醋，翻炒均匀。

8.倒入小麦饭，加少许水，翻炒均匀至八分熟。

9.最后，将炒好的豆瓣酱倒入罐子中密封保存即可。

注意事项

1.豆瓣酱的制作需要充分的时间和耐心，不要急于求成。

2.辣椒的用量可以根据个人口味来适当调整。

3.在炒制豆瓣酱时一定要不停地翻炒，以免烧焦或粘锅。

4.在罐头密封前，一定要让豆瓣酱冷却至室温，这样才能保证其品质和口感。

现在，你已经学会了老北京炸酱面的酱配方。在家自己动手制作一碗炸酱面，品尝到口感独特、香辣可口的自制豆瓣酱，是一件非常有意义的事情。相信通过不断地练习和改进，你的炸酱面制作技术一定会越来越纯熟。