大盘鸡最正宗的做法

大盘鸡最正宗的做法

大盘鸡是一道经典的川菜，具有辣、鲜、香、麻的特点，深受人们喜爱。而大盘鸡的制作过程也是非常考验厨师的技艺和功力。以下是大盘鸡最正宗的做法。

原料：

1.鸡块500克，生姜、葱、大蒜若干；

2.红油豆瓣酱100克，郫县豆瓣酱50克，干辣椒、花椒、八角少许，老抽、生抽适量，盐、鸡精、味精、白糖适量，鸡汤或清水适量。

步骤：

1.把鸡块洗净，切成口大块，加入适量的盐、鸡精、味精拌匀，腌制20分钟，取出备用；

2.生姜、葱、大蒜分别切片，锅中放入冷油，热至五成热，放入生姜片、葱白，爆香；

3.加入鸡块，煸炒至微黄色，放入郫县豆瓣酱、红油豆瓣酱炒匀，加入老抽、花椒、八角继续翻炒；

4.倒入适量的鸡汤或清水，稍微加点盐和白糖，盖上锅盖煮约50分钟，直到鸡块变软烂；

5.最后只需要加入蒜头和葱白，撒上适量的辣椒粉，煮一会儿，淋上花椒油，即可出锅。

小贴士：

1.选用老母鸡做菜更回味，如果你是喜欢口感细嫩嫩的人可以选择家禽鸡作为原材料；

2.在焖鸡的过程中，要不时翻动锅内的鸡块，这样才能确保鸡肉的入味和柔软；

3.里面可以加入土豆和鸡架，这样汤的鲜甜度也会更高。

结语：

大盘鸡是地道的川菜，口味绝对正宗，且美味可口。只需要按照以上步骤，精心调制和烹饪，即可煮出一碗香气四溢、入口爽辣的大盘鸡，绝对不输任何一家川菜馆。朋友们，你们还在等什么——快动手尝试吧！