家常清蒸鳗鱼的做法

家常清蒸鳗鱼的做法

鳗鱼是流行于日本和欧洲的美食，在中国也早就引起了人们的关注。清蒸鳗鱼是最受欢迎的一种做法，口感鲜嫩多汁，健康美味。今天，我们来分享一下清蒸鳗鱼的家常做法。

材料

• 新鲜鳗鱼一条（约500g）
• 葱姜蒜适量
• 料酒、盐、胡椒粉、生抽、鸡精适量
• 香菜适量

步骤

1. 准备工作

1）活鳗鱼宰杀，去掉鳞片、内脏、头尾和骨刺，清洗干净。

2）将鳗鱼身切成6cm左右的段（与筷子差不多长）放入碗中，撒上盐、胡椒粉、料酒和生抽拌匀腌制十分钟左右。

3）葱姜切末，大蒜切片，香菜切碎待用。

2. 蒸鳗鱼

将腌制好的鳗鱼段码放在蒸盘中，放入适量的葱姜蒜，撒上适量的盐、料酒、鸡精和胡椒粉，大火蒸10分钟左右即可。蒸鱼时要注意火候，烤箱也可代替蒸锅。

3. 装盘上菜

将蒸好的鳗鱼装到盘中，面上撒上适量的香菜，再淋上蒜泥油或蒸鱼豉油即可食用。

小贴士

1. 选择鳗鱼的技巧

选择新鲜的鳗鱼很重要，挑选鲜为生质感好、鳞片光亮，无无色透明或黄色粘稠感的异形物，尽可能不要购买超市的冷冻鳗鱼。

2. 注意鳗鱼的切割

鳗鱼有很多的骨刺，烹调前应该先去骨刺，不然食用过程中很难免会被卡嗓子。可以用自己大概6cm长的筷子伸进鳗鱼的肚皮里，顺着脊骨将骨刺处从内部划出来。

3. 使用清水消味

清蒸鳗鱼时要注意要去除鳗鱼身上的腥味，腌制鳗鱼时可以再加入一些清水。清水可以起到醋的去腥作用，使蒸出的鳗鱼更加美味。

4. 关于蒸杯

蒸鸡或清蒸鱼时可以在蒸锅里倒入些碗装稳定性好的料酒，或放入几片姜片，这样可以去除蒸出的味道并增加口感。