卤驴肉的配方和做法

卤驴肉的配方和做法

卤驴肉是一道经典的地方美食，它具有丰富的营养价值和独特的味道。下面将介绍卤驴肉的配方和详细做法。

配料：

• 卤汁料：八角4个、花椒2汤匙、桂皮1根、干辣椒4个、香叶5片、生姜3块、大葱1段、白糖适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、水适量。
• 主料：驴肉500g。

步骤：

1. 准备好卤汁。将八角、花椒、桂皮、干辣椒、香叶、姜块、葱段放入锅中，煸炒出香味后添加适量的水、白糖、老抽、生抽、料酒和盐，大火烧开后转小火炖30分钟即可。
2. 准备好驴肉。将驴肉切成适当大小的块，用开水焯水后捞出备用。
3. 煮卤。将驴肉块放入卤汁中，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直到驴肉入味。
4. 放凉。将炖好的卤驴肉捞出放入盘子中，倒入刚才煮卤汁的汤汁加入适量的水，调味后等待降温后浸泡在汤汁中过夜，让卤味更入味。
5. 切片。将卤驴肉捞出沥干水分，切成薄片，摆盘即可。

注意：

• 卤汁水太多或太少都不好，建议水量不要超过主料的2倍。
• 火候要掌握好，火力过大肉容易烂而影响口感；火力过小则会导致味道不够浓郁。
• 卤驴肉出锅后一定要放凉再切片，否则容易切不开影响美观。

卤驴肉做法虽然有些讲究，但只要掌握好配料和步骤就可以制作出一道美味的卤驴肉啦！