需要准备的食材和工具：

需要准备的食材和工具：

茄子、食用油、盐、淀粉、葱、姜、蒜、泡椒等调味料，平底锅、碗、筷子、瓢。

准备工作

1.将茄子洗净切成均匀大小的段，放入碗中，加入少许盐拌匀腌制十几分钟（腌制过程中可能会出水，可将茄子用厨房纸吸掉），这样茄子容易入味，也可以去除苦味。

2.将葱、姜、蒜、泡椒洗净切成末备用。

炸茄子

1.将腌好的茄子均匀地撒上淀粉，使每一段茄子都裹上薄薄的一层。

2.开火，将锅中的油烧热后放入茄子段，用中火炸制。

3.炸到茄子表面微微变黄并有金黄色的斑点即可捞出，用筷子沥干多余的油。

调味

1.起锅，加入少量油，将葱姜蒜末炒香。

2.加入泡椒继续翻炒。

3.倒入茄子，用中火翻炒，让茄子均匀地裹上调味料，让调味料均匀地渗透进茄子中。

出锅

最后将茄子转入盘中即可，上面撒些葱花点缀。

注意事项：

1.为了让炸好的茄子口感更好，可在炸制的过程中不断翻动。

2.如果你想要茄子更入味，可以多放调味料。

3.在炸茄子之前可以在油里加入一片姜、蒜和几片干辣椒，这样可以使油更具香味。

4.炸茄子时要用中火，如果火太大容易炸糊或者表面焦黑。

5.为了保持炸出来茄子的口感，一定要把多余的油控制干净，建议用筷子沥油。