红曲红是什么

红曲红是什么

红曲红，又称红麴红或红曲素，是从红曲菌（Monascus purpureus）中分离出来的一种类黄酮色素。作为一种天然红色着色剂，它能够为食品增添颜色，具有防腐抑菌、保健功效。

红曲红的来源

红曲菌是一种泛在于自然界及许多动物和人体内的微生物，是以籼米为基质，经过发酵过程得到的产品。红曲红正是从红曲菌所产生的黄黄红色素提取而来。

红曲红的颜色和使用

红曲红呈红色至橙棕色，可作为染料、调味品和保健食品等用途。在制备豆腐、油条和腐竹等大降血脂类似的面食时，红曲红被用作着色剂。此外，红曲素还被广泛应用于制造肉类制品，比如香肠和火腿等。

红曲红的保健功效

红曲红具有多种保健功效。研究表明，红曲素中所含的橙黄色素能够抑制动脉粥样硬化的生成，从而对预防心血管疾病有一定作用。此外，红曲红还含有类黄酮、类胡萝卜素等多种营养成分，能够调节肝功能、增强免疫力、促进新陈代谢等。

红曲红的食用安全性

红曲菌自然生长，主要作用是发酵食品，在食品加工中广泛使用许多年。红曲红对人体无毒，内部操作规范、原料质量优良，产品的安全性是有保障的。不过，大量摄入红曲素也会被身体吸收进入血液中，建议在使用前咨询专业意见，尤其是对于糖尿病患者和过敏体质的人，更需小心谨慎。