东北酸菜的做法和步骤

东北酸菜的做法和步骤

东北人最喜欢的莫过于一碗热气腾腾的酸菜白肉了。作为东北菜中的代表之一，酸菜的做法其实并不难。

首先我们需要准备新鲜的白菜和盐巴。将白菜洗净后切成大小均匀的块状，再把一定比例的盐巴撒在其中，搅拌均匀后腌制5-6天左右。

腌制好的酸菜可以将菜汁挤出，或者用水冲洗干净。这里要提醒一下，如果不想腌制太咸的酸菜，可以加入少量的白糖，这样酸菜味道更加柔和。

接下来就是烹饪的环节了。我们需要准备辣椒、姜末、蒜末、猪肉等材料。把猪肉切成小块，放入锅中煮至表面变色，捞出放入清水中焯水后捞出沥干水分备用。

在锅中放少许油，烧至三成热后放入姜末、蒜末，炒香之后再放入剁碎的辣椒，继续翻炒。

待香味飘出后，依次加入酸菜和肉块，翻炒均匀。加入适量清水，不要淹没原料即可，盖上锅盖慢火炖煮至猪肉变得烂熟即可。

最后，撒上少量的葱花和香菜叶子即可起锅食用。

以上就是东北酸菜的制作步骤了。值得一提的是，在煮的过程中，一定要尝试一下咸淡口味，根据个人口味进行调整，才能制作出真正美味的酸菜。