如何做出最好吃的腊肉？

如何做出最好吃的腊肉？

腊肉是广东省深受欢迎的特色传统食品之一，口感鲜美、肉质细腻、肥而不腻，许多人无法抵挡它的香气和美味。但是，制作腊肉是个很费时间、费功夫的过程，往往需要认真耐心，下面我们就来探讨一下如何做出最好吃的腊肉。

1.选材

选择好的原料是制作美味腊肉的关键，一般用乳猪肉或者猪肉臀部肉制作，要挑选新鲜猪肉，切成大小合适、形状整齐的块状食材。

2.处理

将猪肉块洗净擦干，然后抹上一层盐，放进冰箱低温冷藏15小时，让其腌制入味。

3.调制腌料

根据自己的口味异同，可以自行添加腌肉料，一般建议加入生姜粉、花椒粉、五香粉和白糖等，让其更具美味。

4.腌制

将处理过的猪肉块放到一个密闭的容器中，倒入调制好的腌料，搅拌均匀，让肉块充分腌渍入味，并浸泡在调料中一段时间（至少腌制7天以上）。

5.风干

将处理好的肉块均匀地散放在透气性好的凉爽干燥的地方，进行风干，期间需不断擦拭肉块表面积水。

6.熏制

最后，需要将风干后的腊肉进行烟熏处理。所选的熏木应该较为坚硬，柔软的熏木不应用来熏肉。在较大的横滑肉上盖好盖子，在其上的火堆控制好温度，烟熏约2-3天（取决于肉的大小和熏制程度）。时间到了之后可以取下来放凉，然后进一步处理，比如抽干表面的水分，包裹蜂蜜姜汁等，以增加口感和营养，接着就可以切开来食用了。

总结

以上就是制作腊肉最关键的步骤，如果你能坚持每个环节都进行得当，相信你制作出来的腊肉一定会美味不失质感。

注意，在烟熏过程中需要加入盐，因为烟熏后腊肉的颜色稍深但味道也要更浓郁，所以再次加盐很重要。

或许，毫无保具也去就好了，但若百日无肉，不如一日无腊，所以能制作一些自己喜欢的食品，也算是这个世界每个人最基本的生活技能之一。