炖羊肉：好吃没膻味的小技巧

炖羊肉：好吃没膻味的小技巧

对于喜欢吃肉类的人来说，羊肉是非常好的一种营养食材。但许多人在烹制羊肉时会有一些难以忍受的膻味，影响食欲和口感。那么，该怎样炖羊肉既好吃又没有膻味呢？以下是一些小技巧，或许能帮助您。

1.选好肉

选用新鲜无异味、脂肪分布均匀的肉，要求比较高。精肉选取的是“发见宝”，即养殖不久、年龄还小的羊，这样没有吃过太多的草，也没有积累太多毒素。这样煮出来的肉糯嫩滑，有一股浓郁的甘甜味。若是老羊肉，可以先用冰水浸泡几个小时，这样可去除部分膻味。

2.热水焯水

将选好的羊肉放入开水中煮沸，再捞出羊肉放进冷水里。这样羊肉表面的污垢和残留的膻味就会被清洗干净了。

3.配料不能忘

常用的调料有姜、葱、八角、花椒等等，胡椒粉和辣椒粉也可以增加味道。姜片可以破坏肉中的异味，通过与葱结合能够使香气更浓郁。

4.掌握火候

火候不能太大，用小火慢炖，建议使用高压锅。通过慢炖可以让肉质细腻，口感嫩滑。炖时需要注意火候和时间，火候不低于煮开就好。一般情况下，炖制2-3个小时，炖至肉酥而不烂。

5.加入蔬菜

可以在中途加入各种蔬菜炖煮。如白萝卜、红萝卜等，不仅营养丰富还能起到去膻去腥的作用。

炖羊肉要做好的关键是要选好肉，热水焯水去膻味和配合好调料。以及在慢慢炖制过程中注意火候和时间，增加营养物质和吸收味道的效果，相信只要用对方法就能做出一道颜色、香气、口感俱佳的美食！