家常拔丝山药的做法

家常拔丝山药的做法

拔丝山药是一道非常受欢迎的湘菜，是将炸好的山药浸泡在糖浆中，使其变得拔丝软糯，香甜可口。以下是家常拔丝山药的制作步骤：

1. 材料准备：

山药、面粉、水、白糖、红曲色。

2. 切山药：

山药去皮洗净后直接切成2-3毫米的薄片，一定要切成相对平行的小长条，这样可以更快更均匀地吸收糖浆。

3. 面浆处理：

将50克面粉加水调成比较稠的面浆，应该把握好面浆的比例，不要过稠或过稀。

4. 上浆：

将切好的山药沾上面浆，然后放入油锅中炸至金黄色捞出沥干油脂，这样做的目的是为了让山药更加酥脆，口感更好。

5. 炒糖色：

锅中放入适量白糖（白砂糖或红糖均可），炒至颜色变成淡黄色，这样可以让糖更加香甜。

6. 加水：

在炒好糖色的锅中加入少量水，最好是温水，小心烫伤，此时要不断搅拌，把糖融化成为糖浆。糖浆不要加太多水，一般以刚刚没过山药为宜，多了会冲淡糖色。

7. 上色：

再将炸好的山药加入锅中，翻炒一下山药和糖浆混合均匀，山药表面均匀地贴上一层糖浆即可。

8. 调色：

根据个人口味，可加入适量红曲色调色，这样能让山药更加漂亮，色彩更加鲜艳。

9. 出锅：

出锅前最好撒些芝麻，这样能让山药更加香脆，山药的拔丝效果也会更好。

通过上述步骤制作的家常拔丝山药，既不会过于甜腻，又能保持山药原来的清香，口感十分细腻。 此外，为了健康，我们可以在家里试着使用空气炸锅制作山药，并用少量蜂蜜代替白糖。这样可以减少油的使用量，同时控制糖分的含量，让拔丝山药更加健康美味。