家常辣子鸡的炒法及做法详解

家常辣子鸡的炒法及做法详解

家常辣子鸡是一道以辣椒为主要调料，辅以葱姜蒜等配料，使得鸡肉口感更加鲜美的菜品。这道菜品烹制简单，做法易学，是家庭常见到的一道鸡肉菜品，其热辣的口味和香气深受人们喜爱。

原材料：

• 鸡肉500克
• 干辣椒100克
• 花椒20克
• 蒜末20克
• 姜末20克
• 葱花适量
• 料酒适量
• 盐适量
• 生抽适量
• 老抽适量
• 白糖适量
• 食用油适量

做法步骤：

1、 鸡肉处理

将鸡肉洗净后，切成块状，掺入少量的料酒，盐、生抽，抓匀腌制15分钟。如果有条件的话，鸡肉腌制时间可以延长至半小时。

2、 辣椒花椒处理

将干辣椒去掉辣椒芯，切成小段；将花椒磨成碎末。

3、 锅中加油烧热

将锅用大火预热，加入2-3勺油烧热，注意火候不宜过大，否则容易烧焦。

4、 烹鸡肉

将腌制后的鸡块放入锅中煸炒，注意不要经常翻动。当鸡块变色即可盛出，等待下一步处理。

5、 锅中加油继续烧热

将锅中剩余的油继续烧热至6成热，加入干辣椒和花椒，小火煸炒，直至辣椒呈现微微泛红的颜色。

6、 加配料拌炒

将葱姜蒜末放入锅中，用大火快速翻炒几下，使芳香溢出。加入少量的生抽、白糖和老抽，继续拌炒。

7、 加入炒好的鸡肉

待调料汁浓稠后，加入煮熟的鸡肉块，均匀拌炒至鸡肉均匀沾上调料汁，关火，撒上葱花，即可出锅。辣子鸡入口辣味四溢，香气扑鼻，口感有韧性而不柴。

注意点：

• 在炒干辣椒和花椒时需要用小火，因为太高的温度可能会使得这些调料煳糊。
• 在将调料配料放入锅中时，不宜过多加水，以免辣子鸡最后出锅后过于稀水。但是，也不能太干，过于凝稠。
• 在炒鸡肉时尽量不要翻动，可以减少鸡肉变得太硬的情况。

总之，家常辣子鸡是一道简单易学的菜品，不少人可以选择在家中进行尝试。只需要注意掌握好食材的比例和火候的掌握，相信最后烹制出来的美味之物一定会深受大家的喜欢。