如何做一道正宗的肉末茄子？

如何做一道正宗的肉末茄子？

肉末茄子是一道经典的川菜，以茄子煮烂，加入肉末、辣椒酱和各种香料调味而成。制作这道菜需要注意煮烂的程度和不同材料的调配比例。下面我们来详细介绍肉末茄子的制作方法。

材料：

茄子（中等大小）1-2个

猪肉末（大约250克）

葱姜蒜适量

干辣椒适量

豆瓣酱适量

糖适量

盐适量

花椒适量

生抽适量

料酒适量

色拉油适量

步骤：

1、将茄子切成长方形块，加少量盐腌10分钟左右，去除淀粉；

2、在油锅中用中小火炸至茄子软化，表皮变金黄色后，捞出放在厨房纸上吸去油分；

3、加入适量油，用大火爆香葱姜蒜和切碎的干辣椒，加入肉末煸炒至变色；

4、加入豆瓣酱（1：2）以中火炒出红油，加入适量的盐、糖少量，生抽、少许的料酒和少量花椒继续炒匀；

5、加入已经煮烂的茄子，继续煮10-15分钟，以便茄子充分吸收调料。如果觉得水分太多，可以将汁液收干一些；

6、关火前撒上适量葱花提香即可。

这样做出的肉末茄子口感柔嫩、鲜香，辣而不燥，是一道非常受欢迎的川菜。也可以根据自己的口味调整糖、盐、辣椒酱的比例。