豆腐制作过程

豆腐制作过程

豆腐，又称为“凝妻”，是中国传统的食品之一。其制作流程大概分为以下几个步骤。

1. 排水浸泡：

首先将黄豆用水清洗干净，然后用清水浸泡6-12小时，让黄豆充分吸水。污渍、石头等杂质会漂浮在水面上，需要将其捞起清除干净。

2. 磨浆搅拌：

将浸泡好的黄豆倒入石磨中，用清水不断地冲刷，并旋转石磨，坚持不懈地磨揉黄豆，直至得到一定浓度的豆浆。接下来，将豆浆过滤，去掉豆渣。

3. 煮豆浆：

煮豆浆时需要不断地搅拌，以防止煮沸时煮柿子底部产生焦痕。将豆浆加热至80℃，保温20分钟以上，让蛋白质、脂肪等成分凝聚成一定的固体颗粒，这个过程称为“凝结”。

4. 出豆渣：

凝结完成后，将豆渣用筛子沥干，然后装入豆渣机中压碎，以便取出更纯净的豆浆。

5. 凝豆腐：

待凝聚后的豆浆温度降至70℃左右时，加入淀粉溶液进行凝固。将凝结后的豆腐搁置上方，沥干水分即可。盘子要平放，当中稍许加盖一个重物，压出适量水分，也可以根据自己喜好选择不同形状的容器做出不同形状的豆腐。

6. 冷却贮存：

出锅后，凉透后保鲜膜包好，放冰箱里贮存即可，切记不要用太低的温度保存。

以上就是豆腐的制作过程，关于添加剂问题在家里生产的过程中可以根据实际需要进行添加或不添加。