正宗重庆麻辣鱼的做法详细介绍

正宗重庆麻辣鱼的做法详细介绍

正宗重庆麻辣鱼是一道以草鱼为主料，搭配重庆火锅调料烹制而成的传统美味。今天我们就来详细了解一下如何制作这道口感鲜美、味道麻辣的鱼菜。

材料：

• 草鱼一条 (预计1-1.2kg)
• 油花豆腐一块
• 生姜适量
• 蒜适量
• 大葱适量
• 干辣椒适量
• 花椒适量
• 油适量
• 盐适量
• 料酒适量
• 香菜适量
• 水淀粉适量
• 老抽适量

步骤：

1. 处理草鱼

• 用刀背拍打草鱼身体，撞出泥沙
• 清洗干净后用刀在鱼身上划几刀，以便入味
• 把草鱼斜切成片，不宜过薄过厚
• 放入碗中加入料酒，盐腌制10分钟左右

2. 准备配料

• 大葱切段、生姜、蒜切片、干辣椒去籽切段
• 油花豆腐切小块

3. 热锅爆香花椒和干辣椒

• 热锅冷油，把花椒和干辣椒放锅里。
• 小火煸炒，待到有微微香味时倒进容器备用。

4. 焯水焯香豆腐

• 把油花豆腐放入热水中焯一下，并煮至入味。
• 捞出控干水分晾凉。

5. 开始煮鱼

• 热锅再倒油，把姜蒜爆锅，大火翻炒。
• 放入一半的香菜，加入适量老抽。
• 将草鱼片放入锅里，转小火慢煮至两面金黄。
• 加入适量的盐，倒入热水，水量以没过鱼片为宜。
• 放入花椒、干辣椒和剩余的香菜
• 加入焯香过的油花豆腐，并在最后用水淀粉勾芡即可。

正宗重庆麻辣鱼上桌啦！口感麻辣鲜香，味美可口，简直是一道美味佳肴！