正宗腊肉是中国的传统食品之一，其味道香醇、口感嫩滑，深受广大人民群众的喜爱。如何制作正宗的腊肉呢？下面将为大家介绍一下正宗腊肉的制作方法。

正宗腊肉是中国的传统食品之一，其味道香醇、口感嫩滑，深受广大人民群众的喜爱。如何制作正宗的腊肉呢？下面将为大家介绍一下正宗腊肉的制作方法。

材料

1.猪后腿肉 5斤
2.盐 1.5斤
3.白糖 1.5斤
4.酱油 1碗
5.花椒粉 适量
6.料酒 适量
7.大葱 二根
8.姜块 适量
9.八角 适量

步骤

1.肉质处理：先将猪后腿洗净，晾干表面的水分，用刀从里到外贴着骨头切下腿肉，每个腿切三块，注意不要切断筋骨及皮。

2.腌制：将盐1.5斤、白糖1.5斤、酱油1碗兑入大碗中搅拌均匀，加适量花椒粉、料酒搅匀备用。将切好的腿肉放入大碗中，腌渍约1天，让肉块完全吸收腌料的味道。

3.熏制：在腌制过的腿肉表面涂上一层薄薄的草木灰，然后挂起来，熏制时间根据个人口味不同而异，最好在10天到半个月之间。

4.晾制：将腿肉从烟熏箱里取出，刷去表面的草木灰，用干净的毛巾擦干表面，晾在通风处，一般晾制1个月左右即可。

5.食用：在食用前将腿肉用凉水浸泡30分钟，取出切成薄片形成即可，可以炒着吃、凉拌还能够烧菜给食品增加美妙的香味。

注意事项

1.腿肉洗净后表面一定要晾干，否则处理后的腿肉会带有水分，影响腊味的口感。
2.刷草木灰时要注意不要过多，否则腿肉会带苦味。
3.晾制过程中千万不要用锤子或其他工具去敲打腿肉，这样会破坏肉质和口感。

以上就是制作正宗腊肉的全部步骤。如果您家里有烟熏箱，可以自己在家里动手试着制作一下，绝对值得尝试。