正宗麻辣烫的做法和配方

正宗麻辣烫的做法和配方

喜欢麻辣口味的人一定会特别喜欢吃麻辣烫。麻辣烫是一道兼具麻、辣、香、味的美食，它的用料丰富，搭配也特别考究。以下是正宗麻辣烫的做法和配方：

配料：

牛肉、豆皮、大块腐竹、海带结、冬瓜皮、毛肚、大白菜、鸭血、豆腐皮、金针菇，藕片，面筋等。

调料：

蒜片，姜片，郫县豆瓣酱，泡椒酱，辣椒粉，花椒粉，鸡精，麻油，香油，盐等。

步骤一：将秘制麻辣汤底烧开

首先，将2150克净水倒入锅中，烧至开锅后，放入适量的大骨和五花肉，沸煮20分钟左右，去掉浮沫，将具有诱人香气的秘制辣油加入锅中，继续沸煮30分钟即可。

步骤二：准备好菜品

将牛肉切成片或丝，用泡料酒，盐，糖，白胡椒粉等腌制20-30分钟，泡软的豆皮，大块腐竹，海带结，冬瓜皮，毛肚切成适当的大小，大白菜剥成片，鸭血切成块状或片状，将豆腐皮撕成块状，金针菇，藕片，面筋等柔嫩的食材保持完整的形态。

步骤三：烹制麻辣烫

巧妙地在汤底中放入作为「麻」味道代表的花椒粒和众多咀嚼感极佳的郫县豆瓣酱，“辣”味则取自泡椒酱和辣椒粉。将川贝放入锅中熬成浓稠状，加适量的鸡精和盐，开锅后，将适量的蒜片和姜片放入汤中焯烫，制作「香」味。最后，用适当的麻油和香油来为汤底增添飘散的清香。

步骤四：享用美味

用捞勺抓取想要的食材，放入锅底，沸煮片刻后便可以味道精彩的尝试了, 排骨的煮法和上面的差不多，开水里加点其他配料，按个人口味你也可以添加自己喜欢的配料。

以上就是正宗麻辣烫的做法和配方，如果您追求更高的口感体验，可以根据自己的喜好自由加工、搭配。放手一试，相信一份自己亲手烹调的美食，一定充满着幸福的滋味！