秋之味，大闸蟹——清蒸做法

秋之味，大闸蟹——清蒸做法

大闸蟹是中国特有的一种水产食品，肉质鲜美，味道醇厚，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。其中，清蒸大闸蟹的做法更是备受推崇，下面我们一起来学习。

首先，选购新鲜大闸蟹。大闸蟹以蟹盖的大小、形状、坚硬度、颜色是否鲜艳为主要参考指标。蟹盖约6厘米左右，呈扁平状，压之有回弹感，表皮呈深红色，光泽度极高，质地坚实，无裂缝、不漏肉、鳃部新鲜完好，腿肌质硬而有弹性，蟹黄产量丰富且色泽鲜艳的为好蟹。

其次，准备葱姜蒜、料酒、盐等调料。将大闸蟹洗净，放入充分加盐的开水中焯水至变色，取出备用。

接下来，准备锅具。可以选择炒锅或者大瓦盆。如果使用瓦盆，先将瓦盆放在水池里浸泡几个小时，这样既可去污又能耐高温。

不妨使用瓦盆作为例子，瓦盆擦干挂在火上，倒入热油，油热后放入葱姜蒜末和豆豉煸炒,加入适量的料酒和老抽，翻炒均匀后装入盘中，把已焯水的大闸蟹码放在盘里，不要让蟹身盖住，将调料葱姜蒜等淋到大闸蟹表皮上。接着在锅中加入清水盖过蟹身，大火烧开后撇去浮沫，加入点精盐，盖上盖子，转成文火，蒸10-15分钟即可。

最后，上菜前可根据个人口味再加入一些胡椒粉和香油，制作出更加丰富的口感。

经过这样简单的几个步骤，就做出了一道美味可口的大闸蟹清蒸菜品。提醒各位美食爱好者，无论食材还是调味料选购和使用方面要慎重，食用时要注意卫生和质量，做到美食而不失健康。