家常自制发酵黄豆酱的做法

家常自制发酵黄豆酱的做法

发酵食品既有营养，又有美味，发酵后的黄豆酱不仅能增添菜肴的风味，还富含多种蛋白质和氨基酸。而自制黄豆酱也非常简单，只需要几个步骤就能做出美味的发酵黄豆酱。

所需要的材料：

大黄豆 2 杯

盐 4 汤匙

白糖 1/2 杯

矿泉水 适量

厨房用具：

电高压锅

细网筛

搅拌器

容器

保鲜膜

步骤：

1. 先将 2 杯大黄豆洗净，泡在清水中 6 小时，把豆泡软后过滤掉水份。

2. 将泡好的大黄豆倒入电压力锅内，加入充足的矿泉水，再加入适量的盐和白糖，搅拌均匀。

3. 关上电高压锅，选择煮豆的程序，煮熟后自然降温。

4. 把煮好的豆子用细网筛过滤去汁，留下豆渣和汤汁。

5. 把豆渣装入容器内，再把汤汁倒入容器，搅拌均匀，桶口稍微留有些空隙。

6. 把泡在酵母液中的纱布绷在容器口部位，并将容器口口包上保鲜膜。

7. 将容器放在温暖的地方，发酵期间每天早晚用刷子搅拌一次，发酵 4 天左右即可。

8. 发酵后的黄豆酱色泽深稠，味道浓郁，保存在冰箱内，时间长短根据家庭的消耗量而定。

黄豆酱不仅可以拌饭吃，还可以用来制作各种大菜，比如焖炖、烤鸡等等，非常美味。