怎样做鱼香肉丝好吃又简单？

怎样做鱼香肉丝好吃又简单？

鱼香肉丝作为一道经典川菜，在家中制作也是非常常见的。那么怎样做出香气四溢、色香味俱佳的鱼香肉丝呢？下面就来介绍几个小技巧，让你轻松搞定鱼香肉丝。

食材准备

首先要准备好食材，选择瘦肉最好，猪肉或者牛肉都可以。如果用猪肉，则选用里脊肉或者瘦腿肉，切丝后腌制30分钟。此外还需要黑木耳、胡萝卜、辣椒和青蒜。

腌肉丝

将瘦肉横向切成厚度约2毫米左右的长条状丝，放入腌料中腌制30分钟（腌料为：盐、料酒、姜蒜泥、淀粉）。腌制的过程中，可以手捏搓揉，使肉丝入味之后更加柔嫩。

准备配菜

在腌制的过程中，把木耳泡开，胡萝卜切丝备用。将辣椒和青蒜分别切成细条备用。

炒制鱼香汁

事先准备好调料：豆瓣酱、料酒、白糖、老抽、鸡精等，并将它们一起混合，调出我们熟悉的鱼香汁。在锅中加入少量油，放入调料翻炒，再加入适量清水，熬制约3分钟即可。

翻炒成型

将腌制好的肉丝放入锅中快速翻炒，使其完全变色，捞出备用。旁边的其它配菜也逐一翻炒。然后统一放回锅中，起锅加热，倒入调好的鱼香汁，最后烹入适量的水淀粉收汁即可。

小贴士

1. 调味品尽量选择厨师品牌的豆瓣酱和老抽，口感会更好。 2. 制作鱼香肉丝最好用高温翻炒，这样炒出来的肉更嫩，口感更佳。 3. 翻炒食材时要快手快脚，不要放太多油保证食材本身的味道。

以上是制作好吃又简单的鱼香肉丝的步骤，如果你还没有尝试过这道经典川菜，赶紧动手试一试吧！