红烧大排正宗做法

红烧大排正宗做法

大排是中式餐桌上的一道美食，选用优质猪肉经过切割、熬制而成。它能够激起人们的味蕾，让人食指大动。而红烧大排是大排的一道经典美食，在各地都备受推崇。正宗的红烧大排功夫繁琐、时间长，但是一旦技艺掌握到位，口感鲜美，香气四溢。

步骤一：准备材料

绝妙的美食的第一步是准备好齐全的食材。基础食材包括：

• 五花肉大排，需要去骨并且去除多余的脂肪，切成2-3厘米的厚度
• 姜，洋葱，蒜，葱，辣椒，胡萝卜，等香菜及调味料和调料
• 酱油、生抽、老抽、料酒、盐、糖
• 清水（不要加热水）

步骤二：焯水

将五花肉大排放入开水中焯水，这个时候需要注意不要开太大的火，不要加盖，否则可能会导致内外不齐。

步骤三：底油出锅烧香

将锅倒空，因为在焯过水之后，锅中会残留一些脏东西，这个时候需要倒掉，用中火加热锅，倒入适量的底油，等油热后，放入姜、蒜、辣椒、洋葱等香料翻炒，让它们散发出自己的香味。

步骤四：爆炒大排和香料调料

底油热了，把焯好水的大排放入锅中翻炒，将各种调料和之前爆炒好的香料同时放入锅中。包括酱油、生抽、老抽、料酒、盐、糖等进行一些简单调味。翻炒至大排表面变色褐色，有舒适的香味时基本可以起锅了。

步骤五：加入适量清水小火慢炖

加入适量的清水，不要加太多，直到水的高度刚好盖过食材为这一步长达三小时的烹饪过程打下了基础。转小火，加盖儿慢炖三个小时，但是要至少半个小时转动一次以免糊底。在这三小时，中途大概需要翻动菜品三到四次，加入水是为了烧制期间避免焦焖或者炸糊。

步骤六：出锅装盘享用

等到烧制完成之后，浇上一些芝麻和小葱末即可出锅装盘，这时的红烧大排肉质柔嫩、肥瘦适中、口感浓郁香甜，属于餐桌上极具代表性的好吃美食。这道红烧大排配上米饭、面包都是非常完美的，兼具有防治型与欣赏性。

总之，红烧大排可以看出餐饮企业的菜肴制作技巧，接下来小伙伴们可以按照上述的步骤亲身动手准备一顿正宗的红烧大排美食。