大龙虾怎么处理和怎么做

大龙虾怎么处理和怎么做

大龙虾是一种淡水虾，常见于江河湖泊中，因其龙虾类中体型最大而得名，其肉质鲜美，营养丰富，颇受人们喜爱。但是如何处理大龙虾以及如何制作出美食呢？下面就来分享一些详细的处理和制作方法。

一、选择龙虾：

购买龙虾时选择身体硬的、四肢有力、无异味、色泽鲜艳的为佳。尤其是要注意看看它的壳表面是否光滑，这样煮出来的龙虾也会更好吃更美观。

二、处理龙虾：

1. 合理杀龙虾龙虾在烹调前须处理好，最重要的步骤就是杀龙虾，这可以减少龙虾在烹调的过程中痛苦，同时也会使龙虾的水份流失，烹调时不容易破损，影响口感。专家建议以手中空露出的位置-生殖器部位握住，用手或者锤子敲打头部，减轻痛苦，还有个比较残暴的办法是直接将龙虾放入开水中，待它萎缩不动时再捞出来。

2. 剥壳剁块在处理完后，要依据自己喜欢的方式改刀，可以对龙虾进行壳体剥除、剁块等方式。一般来讲，剥去龙虾的壳体，可以保留其尾巴，取出虾肉，然后剁成块状备用。

三、制作龙虾：

1. 清蒸龙虾龙虾可以清蒸，将切好的龙虾直接送入蒸锅内，大火蒸15分钟左右就好。当蒸好后，撒上葱丝和姜丝，淋上生抽、醋、胡椒粉及适量热油即可，简单清爽，鲜美入味。

2. 红烧龙虾将龙虾的切块装配入盘内，热锅中加入食用油，葱姜蒜爆香后，放入豆瓣酱、甜面酱等配料，后放入适量清水翻炒，汤汁稍微一烧即可，烧2-3分钟后加入青椒、红椒、香菜叶等配菜翻炒片刻待汤汁浓稠即可盛出，色香味俱佳。

3. 烤龙虾将剁好块的龙虾块码在烤笼上，在烤架上烤15分钟左右即可。加入大蒜、油、盐等调料，口感香糯，美味可口。

四、食用龙虾：

龙虾的尾巴肉质最好，肉质粗紧、滑润有颗粒的为上乘，刺身的肉质则更加嫩滑，并保留了原来的鲜味和口感。需要注意饮食要适量，龙虾虽然好吃，但是过多食用也会对身体造成损害。