湖南剁椒鱼头的做法

湖南剁椒鱼头的做法

在湖南，剁椒鱼头是非常受欢迎的一道美食。它以新鲜的鱼头、辣味十足的湖南剁椒和多种调料为主要原料，口感鲜美、香辣可口。下面我们就来讲讲如何做出地道的湖南剁椒鱼头。

所需材料：

• 鲜活鲤鱼头（约500克）
• 湖南剁椒（约50克）
• 葱姜蒜末（各适量）
• 豆瓣酱（适量）
• 生抽（适量）
• 料酒（适量）
• 盐（适量）
• 白胡椒粉（适量）
• 香菜（适量）
• 清水（适量）
• 油（适量）

步骤：

1. 准备工作

将鱼头分成前后两个部分，分别清洗干净。切开鱼头，去除鱼鳃和鱼骨上的肉，备用。葱、姜、蒜切末备用。将湖南剁椒泡在温水中，捞出备用。

2. 炒制调料

锅中热油，放入葱姜蒜末煸炒。加入豆瓣酱，煸炒出红油。加入湖南剁椒，再次煸炒。加入适量的生抽和料酒，拌匀煸炒均匀。

3. 火候控制

将鱼头放入锅中，翻煎至两面金黄。倒入适量的清水，加盖慢火炖煮15分钟。之后，撒入少量盐和白胡椒粉，再次煮5分钟即可。

4. 装盘装饰

将炖好的鱼头盛出，撒上香菜叶。最后，将锅中汤汁淋在鱼头上即可。

食用技巧

湖南剁椒鱼头吃起来辣味十足，特别开胃。可以将鱼肉剖成小块，沾上汤汁食用；也可以直接品尝。

以上就是制作湖南剁椒鱼头的全部步骤了。建议使用大火快炒鱼头，等到清水倒入之后再转小火慢炖。这样可以让鱼头更加鲜美嫩滑。